В России наблюдается очередная экономическая аномалия : по всей стране стремительно растут цены на хлеб, которые преодолели двухзначный рубеж и составляют в среднем 107 рублей за килограмм. При этом стоимость пшеницы является рекордно низкой за последние три года. От двузначных к трехзначным: как меняется цена хлеба Статистика отмечает общее правило: чем дальше от южных регионов, где колосятся зерновые культуры, тем дороже хлеб. И если жителям СФО при покупке батона или буханки еще могут дать сдачу со 100 рублей (средняя цена там 72 рубля за килограмм), то в Петербурге цена ржаного почти на 100 рублей больше 173,5 рубля. Еще немного и Питер догонит Чукотку, где булка стоит 250 рублей, шутят в северной столице. Цены на хлеб в СЗФО стали доходить до 170 рублей за килограмм, а на Чукотке вообще доходят до 250. Фото: 1MI Впрочем, регионы Сибири и Дальнего Востока с их ценой хлеба в 111 124 рубля вторая столица уже обогнала. И в этом нет ничего удивительного. Хлеб прибавляет в цене на протяжении последних шести лет, отыгрывая растущие издержки производителей и ежегодную инфляцию. В 2019 2020 году хлеб в России стоил почти в два раза дешевле, чем сегодня. Фото: Foodmarket.ru Характерно, что и южные регионы, известные своим плодородием, также столкнулись с ростом цен на хлеб. Например, Ростовская область в 2024 году стала лидером по производству пшеницы в России, собрав более 10 миллионов тонн, что составляет 12,3% от общероссийского урожая. Однако, по данным Ростовстата, за год хлеб в Ростове подорожал на 20%, а его стоимость выросла на 16 рублей. Цена зерна влияет на цену хлеба в минимальной степени Президент Российского зернового союза Аркадий Злочевский сообщил, что для хлебопеков Ростовская область и Краснодарский край не имеют значительных преимуществ из-за плодородных земель и высоких урожаев. По его словам, цены на хлеб будут расти независимо от объемов собранной пшеницы. Основные расходы в стоимости хлеба приходятся на логистику, оплату труда сотрудников и электроэнергию. Транспортные расходы слишком велики , пояснил Злочевский. Хлеб продукт с низкой стоимостью, производимый в основном для удовлетворения регионального спроса. Его транспортировка в другие регионы затруднительна и экономически невыгодна. Удорожание хлеба не связано с ценами на зерно , утверждает Аркадий Злочевский. Цены на зерно остаются на низком уровне, не достигнув даже показателей 2021 года, когда тонна стоила 17 тысяч рублей, а сейчас 15 тысяч рублей. При этом в последнее время цены на пшеницу снижаются. Хлебопеки вместе с мукомолами постоянно жалуются на цены на зерно, искусственно завышая себестоимость. Это скорее игра на публику, попытка оправдать повышение цен на хлеб и хлебобулочные изделия. Государственная политика в хлебной сфере неадекватна. Злочевский считает, что не следует сдерживать цены на хлеб для всех категорий покупателей. Во всем мире используют другие подходы, такие как продовольственная помощь, чтобы помочь малоимущим приобретать более дорогие продукты. Мы же сдерживаем цены для всех, включая средний и высокий классы. В результате такой политики субсидируются все слои населения, что снижает производственную мотивацию. Хлебопеки долгое время жертвовали качеством, чтобы выжить в этой системе, но теперь жертвовать больше нечем . По словам Злочевского, стоимость пшеницы составляет от 13 до 23% от розничной цены булки хлеба. С этой оценкой согласен генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка Дмитрий Рылько: Рост цен на пшеницу имеет к этому незначительное отношение, говорит Дмитрий Рылько. У нас рост цен на хлеб произошел из-за резкого увеличения заработной платы в этой сфере из-за нехватки персонала. Также, вероятно, увеличилась арендная плата, затраты на энергию и другие факторы. Все это вместе приводит к росту цен на муку и транспортировку. Кроме того, цены на различные ингредиенты также значительно выросли. В итоге все это влияет на цену хлеба. Доля зерна в цене батона составляет около 20%, не больше. Цены на зерно и пшеницу оказывают незначительное влияние на цены на хлеб . На резкий рост стоимости дизельного топлива жалуются все причастные к производству хлеба от фермеров до перевозчиков и переработчиков зерна, муки. По итогам 2020 года средняя цена литра дизельного топлива в России составила 46,3 рубля. Сегодня более 70 рублей за литр. Однако немалую роль в цене хлебобулочных изделий играет и торговая наценка в розничных сетях. Более трети от стоимости хлеба в рознице приходится на торговую наценку. Фото: РОСПиК Согласно информации, предоставленной Российской гильдией пекарей, выход муки из одной тонны пшеницы в среднем составляет 750 килограммов. В свою очередь, из тонны муки выпекается 1,45 тонны хлеба. Следовательно, из одной тонны пшеничного зерна возможно произвести 1,088 тонны пшеничного хлеба. В структуре оптово-розничной цены на хлебобулочные изделия, если не учитывать иные факторы, затраты на муку составляют 24,5%, а на зерно 19,7%. Десятипроцентное колебание цены на зерно отражается на цене хлеба изменением на 1,9%, аналогичное изменение цены муки влечет за собой изменение цены на хлебобулочную продукцию в среднем на 2,5%. По мнению хлебопеков, наибольшее влияние на конечную цену для потребителя оказывает торговая наценка, достигающая 35%. Хлеб больше не является главным продуктом в рационе россиян В последние десятилетия потребления хлеба в России снижается. Сокращение численности населения и экономическая ситуация, безусловно, сказываются на объемах продаж хлебобулочных изделий. Однако, по словам Андрея Карпова, главы Ассоциации экспертов рынка ритейла , причина кроется в другом: хлеб утратил свою доминирующую роль в питании людей. Потребители все чаще выбирают другие продукты, представленные сегодня в широком ассортименте. В качестве примера можно привести хлебцы, которые фактически заменяют хлеб, но при этом учитываются статистикой отдельно. Возросло потребление пиццы и аналогичных продуктов, которые ранее не были так распространены в России. Некоторые меняют свой рацион, стремясь к более здоровому питанию. Другие отдают предпочтение альтернативным продуктам из-за их более длительного срока хранения. Причины могут быть разными, но факт остается фактом: хлеб больше не является столь важным продуктом, каким он был в прошлом, особенно в советское время, когда его доступность и низкая цена позволяли использовать его даже в качестве корма для скота. Кстати, в сравнении с ведущими странами мира стоимость хлеба в России по прежнему низкая, наша страна в списке стоит в девятом десятке. Так, в Норвегии, Швейцарии, Исландии 500-граммовая буханка стоит около 250 рублей.
