Учёные разобрались, как шоколад тает во рту и почему это приятно

В новом исследовании, опубликованном в журнале ACS Applied Materials & Interfaces, учёные из Лидского университета изучили животрепещущую проблему: каким образом шоколад создаёт это приятное ощущение тающего во рту лакомства, и как это можно использовать в народном хозяйстве.

Они изучали физический процесс таяния квадратика шоколада и превращения его в однородную эмульсию. Они обнаружили, что шоколад выделяет плёнку из жиров, обволакивающую язык, и дающую ощущение гладкости на всё время нахождения сладости во рту.

Ведущий автор исследования, доктор Сиаваш Солтанахмади сказала, что результаты исследования могут пригодиться при разработке обезжиренного шоколада, в котором нужно будет добиться ощущения жирного продукта. Такой продукт будет более полезным и здоровым, но не менее вкусным.
Читать дальше →