Делаем мясо и птицу вкуснее: добавляем 7 соусов

Любое мясо, даже если оно получилось не очень сочным, можно сделать вкуснее с помощью соуса. Самый банальный вариант – кетчуп. Но он плох тем, что своим вкусом забивает аромат любого продукта, а хорошие соусы его подчеркивают и усиливают. Кулинары знают множество рецептов соусов к мясу и птице – мы взяли у них семь. 
Клюквенное желе

Ингредиенты:

1 чашка портвейна или вина мадера 1 чашка сахара 1 ст.л. ягод можжевельника 10 горошин черного перца 340 гр. свежей клюквы или около 4 чашек замороженной

Приготовление:

Положить сахар, ягоды можжевельника, перец в кастрюлю c толстыми стенками, вылить туда же портвейн и довести до кипения на среднем огне. Добавить клюкву и снова довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить до тех пор, пока клюква не лопнет и не станет очень мягкой, около 10 минут.

Процедить соус через мелкое сито в миску, отжимая клюкву. Перемешать желе. Переложить желе в подходящую посуду, закрыть крышкой и охладить, чтобы у желе схватился верх.

Клюквенный релиш

Ингредиенты:

2 чашки свежей клюквы, промыть 1 небольшая луковица 3/4 чашки сметаны 1/2 чашки сахара 2 ст.л. готового хрена

Приготовление:

Перемолоть вместе в мясорубке ягоды клюквы и лук. Получившуюся массу переложить в миску и добавить оставшиеся ингредиенты. Перемешать, выложить релиш в пластиковый контейнер и заморозить. В день, когда вы планируете использовать соус, утром достать его из морозилки и переставить в холодильник, чтобы он практически полностью оттаял.

Чатни из клюквы и инжира

Ингредиенты:

340 гр. свежей клюквы 1/4 чашка желтого лука, измельчить 1 чашка светло-коричневого сахара 1/2 чашки апельсинового сока 1/2 чашки яблочного уксуса 1/4 чашки изюма 1/3 чашки фундука, очистить от скорлупы, обжарить и грубо порубить 8 шт. сушеного инжира сорта черная миссия, нарезать 2 ст.л. свежего имбиря, мелко порубить 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока 1 ч.л. желтых семян горчицы 1/2 ч.л. кошерной соли 1/2 ч.л. молотой корицы 1/2 ч.л. хлопьев красного перца 1/8 ч.л. молотой гвоздики 1 ч.л. свежего тимьяна, мелко порубить

Приготовление:

В кастрюлю выложить все ингредиенты, за исключением орехов и свежего тимьяна, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 20-25 минут, помешивая время от времени, пока чатни немного не загустеет. Снять с огня, добавить орехи, тимьян и дать немного остыть перед подачей.

Горчица из фенхеля и апельсина

Ингредиенты:

Половинка луковицы маленького фенхеля, нарезать маленькими кубиками 1 апельсин 1,5 ч.л. целых семян горчицы 1/2 ч.л. целых семян фенхеля 1/4 чашки сахара 1/4 чашки белого винного уксуса 2 ст.л. воды

Приготовление:

Поместить фенхель, специи, сахар, уксус и воду в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Пока жидкость нагревается, снять с апельсина цедру: должно получиться около 1 чайной ложки. Отложить цедру в сторону. Апельсин разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, в которой обычно сконцентрированы семена.

Дольки нарезать кубиками: получится примерно одна чашка. Выложить апельсин в кастрюлю, довести до кипения, снимая пену, которая будет образовываться на поверхности, затем убавить огонь. Варить на умеренно слабом огне, пока жидкость не дойдет до консистенции кленового сиропа, а семена горчицы не размягчатся, 20-25 минут. Дать горчице немного остыть, после чего добавить цедру.

В такой горчице будут чувствоваться кусочки свежего апельсина. Если вы хотите сделать их вкус менее ярким, апельсин следует добавлять вместе с фенхелем и тушить их вместе на среднем огне в течение 30 минут.

Клюквенный соус

Ингредиенты:

1/3 чашки + 2-3 ст.л. бренди Вода 2 палочки корицы, каждую сломать пополам 8 горошин черного перца 340 гр. свежей клюквы 3/4 чашки светло-коричневого сахара 1/2 чашки нарезанных грецких орехов, обжарить 2 средние груши, очистить

Приготовление:

Вылить 1/3 чашки бренди в мерный стакана и долить воды, чтобы общий объем жидкости достиг 1/2 стакана. Отложить. Поместите сломанные палочки корицы и перец в центр небольшой марли и связать ее кулинарной бечевкой. В средней кастрюле объединить клюкву, коричневый сахар, выложить марлю с перцем и корицей. Используя терку с большими отверстиями натереть над кастрюлей груши. Добавить смесь коньяка и воды.

При высокой температуре довести смесь до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 10-12 минут или до тех пор, пока клюква не лопнет. В процессе приготовления массу периодически помешивать. Снять с огня. Добавить 2-3 столовые ложки коньяка. Остудить. Выбросить марлю с приправами. Добавить 7 ст.л. грецких орехов. Переложить смесь в маленькую миску, посыпать оставшимися грецкими орехами.

Виноградный чатни

Ингредиенты:

1 чашка нарезанного зеленого винограда без косточек 1 чашка нарезанного красного винограда без косточек 1 чашка нарезанного черного винограда без косточек 1 столовая ложка растительного масла 1 сушеный чили де арбол 1/8 ч.л. семян нигеллы 1/8 ч.л. семян кумина 1/8 ч.л. семян черной горчицы 1/8 ч.л. семян фенхеля 1/8 ч.л. семян пажитника 1 ч.л. мелко нарезанного имбиря Цедра 1-го лимона 2 ст.л. лимонного сока 1/2 чашки сахара 1/2 ч.л. кошерной соли 1 чашка воды

Приготовление:

В глубокую сковороду с антипригарным покрытием налить растительное масло и разогреть на среднем огне. Добавить все сухие специи и имбирь и жарить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавить виноград, одну чашку воды, лимонную цедру, лимонный сок, сахар и соль. Увеличить температуру до средне-высокой и готовить в течение 15-20 минут. Готовый чатни аккуратно перемешать.

Луковый конфи

Ингредиенты:

1/4 чашки кедровых орешков 340 гр. жемчужного лука 3 ст.л. оливкового масла 1/3 чашки среднего хереса 2 ст.л. красного винного уксуса 2 ст.л. сахара 1 чашка изюма Соль

Приготовление:

В маленькой сковороде на среднем огне обжарить кедровые орехи в течение 3-5 минут, встряхивая периодически сковороду. Отложить. Очистить лук.

В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить в течение приблизительно 5 минут (не допускать, чтобы он начал подрумяниваться; в случае необходимости убавить огонь). Добавить херес и готовить, пока он почти весь не испарится. Добавить 3/4 стакана воды, уксус, сахар, изюм, кедровые орехи и щепотку соли. Как следует размешать. Варить смесь на минимальном огне около 1,5-2 часов, перемешивая каждые 15 минут или около того. Если масса становится слишком густой и начинает прилипать, добавляйте время от времени немного воды.

Конфи можно считать готовым, когда лук хорошо карамелизуется. Готовый луковый конфи перед подачей необходимо охладить.

Луковый конфи можно хранить в холодильнике в течение 2 недель.