Делаем настоящую копченую курицу в обычной духовке: получается ровно как из коптильни
Обычно для копчения требуется специальное оборудование, щепа и много времени. По этой причине, многие считают, что получить заветный копченый вкус на обычной городской кухне нереально. Однако, если знать пару хитростей – все становится реальным. Сделаем так курицу: она готовится почти также просто, как запеченная, но вы получите настоящий копченый вкус!
Для рассола: 500 г холодной воды 5 г жидкого дыма 25 г соли
Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)
Для глазури: 100 г черной патоки 50 г жидкого дыма 25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса
На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.
Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.
Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.
С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.
Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.
После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.
Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.
Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.