Чёрная икра в Советском Союзе
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/596dc5daf5be32583b282b498e315823.jpg)
В 1960 году, когда Карл Миданс попал на один из крупнейших рыбозаводов СССР — Астраханский рыбоконсервно-холодильный комбинат, 93% всего производства осетровой и белужьей икры приходилось на Советский Союз. Тогда зернистая икра осетровых рыб, вырабатываемая в СССР, по праву считалась лучшей в мире, а словосочетание «черная икра» было одной из главных ассоциаций с нашей страной.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/1c25abcbf0cd99eb472eed223fd6e4f9.jpg)
Рыбаки, в том числе женщины, ловят осетра сетью в дельте Волги
Для сохранения популяции осетра его вылов был разрешен только два месяца в году. В середине 1950-х годов на реках Каспия началось строительство электростанций и многочисленных гидроузлов и шлюзов, которые «отсекли» осетровых от мест их нереста в пресной воде. Вторым негативным фактором, кардинальным образом повлиявшим на ситуацию с осетровыми, стало браконьерство. Для восстановления популяции осетра в 1959 году правительство начало вкладывать средства в строительство инкубаториев в бывших местах нереста.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/1c3e0945667950ad910fc1739fb02097.jpg)
К середине 60-х годов популяция осетровых стабилизировалась. А Астраханскому рыбокомбинату не оставалось ничего другого, как наладить как можно более быстрое и эффективное производство черной икры.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/00c78a469ed684a881f1f28d05dd4ba3.jpg)
Многие рыболовы приезжали из соседнего Казахстана. По наблюдениям Миданса, русские и казахские рыбаки хорошо и слаженно работали вместе, одной командой.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/696626bc7a4e926aa761dc3e52c09ba0.jpg)
Осетров вынимают из лодки, чтобы отправить на комбинат для обработки
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/91c3e8f6072a6694a63408d58254bd96.jpg)
Учитывая ценность и хрупкость икры, Миданс был просто поражен жестоким обращением рыбаков с рыбой, ее производящей.
«Когда лодки с плавающей в них рыбой прибывали на комбинат, мужчины в резиновых костюмах, обычно по двое, забирались в лодки и, стоя по пояс в воде, хватали барахтающуюся рыбу за голову, приподнимали ее над водой и глушили деревянными дубинками. Удары кажутся смертельными, однако уже внутри большинство рыбин еще скользят по бетонному полу и кажутся вполне живыми», — записывал фотограф свои наблюдения."
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/207d439a68400c7aeaea1ab729803453.jpg)
Белуга подвешена для извлечения икры
В советское время большую часть икры получали, забивая рыбу. Сегодня, когда осетровых выращивают на предприятиях аквакультуры, забой стараются использовать по минимуму — это просто невыгодно.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/c3f39be753cb28957e241bc4af5cfd46.jpg)
Работница комбината вспарывает брюхо осетра для извлечения икры
О том, есть ли в рыбе икра, известно заранее. Рыбу без икры сразу отправляют на дальнейшую переработку.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/ef607e1acbc1a5cf5e445ba1b4e13e02.jpg)
Выпотрошенная рыба, уже без икры, ждет отправления в цех копчения, заморозки или консервации
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/fecb45e32e3f18d0afbdde438bde6fa3.jpg)
Работники комбината очищают свежевыловленного осетра
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/1936868d0b9756c92d58091c2f00fb65.jpg)
Икру просеивают перед тем, как разложить по банкам
Наиболее ценной икрой является зернистая баночная икра белуги и осетра. Зернистой называют икру, состоящую из целых, недеформированных зерен, легко отделяющихся одно от другого. Баночная икра, в свою очередь, изготавливается из зерна самого высокого качества, сортируемого по величине и цвету.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/737859b0bc3222af8b6ece92d572bb58.jpg)
Расфасовка икры по стеклянным банкам на экспорт
Демонстрация завода американскому фотожурналисту, разумеется, работала на установку советского правительства представить страну достойным конкурентом на мировой экономической арене. Сопровождающие Миданса — эксперты в области туризма — точно знали, как впечатлить западного гостя. Перед Мидасом предстали ряды аккуратно одетых женщин, взвешивающих и расфасовывающих икру, и столы, уставленные бесконечными банками с одним из самых дорогих продуктов на свете.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/2129d831d31572512f86d472194a3771.jpg)
Взвешивание икры и расфасовка по банкам
Икра расфасовывалась в жестяные банки емкостью до 2 кг с надвигающейся крышкой. Укладка икры в банки — весьма ответственная операция, от которой зависит сохранение качества икры при транспортировке и хранении. Банки обязательно наполняли с избытком и без образования в них пустот, чтобы не оставалось воздуха и не появлялась плесень, ухудшающая вкус и запах икры. Поверхность икры, прижатая крышкой, должна была быть выше края корпуса не менее чем на 1 см.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/38c5e1d7357e4923020b7724413f6e8c.jpg)
Конечный пункт назначения черной икры — праздничный стол, призванный продемонстрировать, что социалистическая экономика может быть не просто функциональной, но и роскошной. В советские времена черная икра, хоть и стоила также недешево, более или менее регулярно появлялась на столах даже простых советских инженеров.
![](https://cdn.fishki.net/upload/post/2022/09/22/4268177/9658a6ff42512ac770a2bd33a7ea8885.jpg)
После распада СССР икорная отрасль начала разваливаться, пышным цветом расцвело браконьерство. В 2005 году промышленный вылов осетровых рыб в Волго-Каспийском бассейне был полностью запрещен, за исключением небольшого вылова в научных целях. Сейчас легальной считается только икра, добытая из рыбы, выращенной на специально построенных для этого осетровых фермах.
Читать далее →