Кулич без дрожжей: 8 лучших рецептов

Самые вкусные и простые в приготовлении куличи без дрожжей для Пасхи — в нашей подборке.

Источник здесь и далее: freepik.com (@chandlervid85)

Рецепты кулича без дрожжей

1. Маленькие куличики с добавлением соды

Вкусные небольшие кексы готовятся очень просто. Из компонентов в рецепте получится 7 небольших куличиков.

Ингредиенты

• сахарный песок — 260 г
• сметана жирная — 260 г
• яйца куриные — 3 шт.
• ванильный сахар или ванилин — 1 г
• сливочное масло — 130 г
• уксус 9% — 1⁄2 ч. л.
• мука хлебопекарная — 2 стакана
• сода пищевая — 1 ч. л.
• изюм — 310 г

Приготовление

1. Масло предварительно разогреть на водяной бане. Вылить его в емкость для миксера, разбить яйца, всыпать сахар и положить сметану. Размешать на умеренном режиме скорости.
2. Когда получится равномерная смесь, всыпать ваниль и муку. За ними добавить пищевую соду, которую нужно погасить уксусом в ложке. Смешать компоненты миксером еще в течение 2 минут.
3. Когда тесто готово, добавить изюм и размешать столовой ложкой. Разложить в формочки для выпекания, предварительно смазанные сливочным маслом или застеленные пергаментом для выпечки. Запекать при 170 градусах около 20-30 минут, проверяя готовность зубочисткой.

2. Пасхальный кулич без дрожжей

@pressahotkey

Десерт из бездрожжевого теста выйдет таким же воздушным и тающим, но готовится при этом намного легче, чем при добавлении дрожжей. Из компонентов в рецепте получится один средний кулич и 2 поменьше.

Ингредиенты для теста

• мука пшеничная — 310 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• разрыхлитель — 11 г
• ванильный сахар или ванилин — 12 г
• масло сливочное — 210 г
• сахарный песок — 160 г
• соль — на кончике ножа
• курага — 6 шт.
• молоко — 210 мл
• изюм — 110 г

Ингредиенты для глазури

• яичный белок — 1
• сок лимона — 20 мл
• пудра сахарная — 160 г

Приготовление

1. Масло необходимо подготовить, растопить с использованием водяной бани и остудить.
2. Муку просеять через специальное сито в большую емкость, чтобы кулич получился более воздушным. В середине горки сделать углубление. Насыпать сначала разрыхлитель, затем ванилин и присолить. Добавить теплое масло и размешать.
3. Белки яиц разделить и положить пока охлаждаться. Желтки в отдельной емкости протереть с сахаром. Размешать и отправить к тесту, еще раз вымесить.
4. Сухофрукты залить кипятком в отдельной емкости и оставить размокать в течение четверти часа. Слить жидкость и высушить на салфетке. Курагу порезать помельче. Добавить к сухофруктам молоко и перелить к тесту.
5. Достать белки из холодильника, продолжать взбивать с помощью миксера до пышности примерно 6 минут, и помешивая, налить к тесту.
6. Духовку прогреть до 180. Контейнеры для выпекания смазать сливочным или подсолнечным маслом. Залить в них тесто, не доходя четверть до верха. Печь примерно час, проверяя готовность зубочисткой — когда выпечка будет готова, зубочистка должна оставаться сухой.
7. Примерно за 10 минут до конца выпекания можно начать готовить глазурь. Для этого белок одного яйца взбить с помощью миксера до пышности, медленно насыпать сахарную пудру и добавить лимонный сок. Когда куличи будут готовы, полить их сверху глазурью.

3. Ленивый кулич с цитрусами

@KamranAydinov

Благодаря мандаринам, лайму и какао эта выпечка получается необычайно вкусной, ароматной и праздничной.

Ингредиенты для теста

• какао-порошок — 1 ст. л.
• желток яичный — 1
• сливочное масло — 110 г
• сахарный песок — 120 г
• яйцо куриное — 1
• творог — 260 г
• соль — на кончике ножа
• мука пшеничная — 210 г
• ванилин или ванильный сахар — 1 упаковка
• сода пищевая — 2/3 ч. л.
• уксус — 1 ст. л.
• лайм или лимон — 1 шт.
• сухофрукты по вкусу — горсть

Ингредиенты для глазури

• белок яйца — 1
• лимонная кислота — щепотка
• пудра сахарная — половина стакана
• соль — немного

Приготовление

1. Для выпекания лучше подойдет форма около 16 см с пустотой в середине. Если форма будет сплошная, кулич может плохо пропечься в середине. Форму смазать подсолнечным маслом, духовой шкаф разогреть до 180.
2. В емкость миксера положить целое яйцо и добавить один желток, посолить и взбить до равномерного состояния.
3. Насыпать сахар и ваниль. Повысить скорость взбивания и перемешать, чтобы сахар полностью разошелся.
4. Масло разогреть и охладить, влить к остальным компонентам. Перемешать миксером. Творог перетереть и выложить к тесту, это сделает его более нежным. Перемешать с помощью миксера 2 минуты.
5. Муку нужно просеять с помощью сита для воздушности и насыпать к остальным компонентам. Вымесить тесто.
6. Соду погасить с помощью уксуса в ложке, влить в тесто и быстро размешать.
7. Сухофрукты, цукаты, сушеный мандарин и вяленый лайм (или лимон) порезать помельче и положить в тесто. Много класть не нужно, иначе тесто не поднимется.
8. Перелить третью часть от теста в форму.
9. Сверху посыпать какао-порошком.
10. Налить вторую треть теста и снова посыпать какао.
11. Налить последнюю треть теста и уже не посыпать какао сверху. В итоге получается три слоя.
12. Поставить в духовой шкаф при температуре 170. Спустя 11 минут снизить температуру до 160 и печь еще примерно 45-50 минут. Убедиться в готовности, проткнув тесто зубочисткой. Она останется сухой.
13. Чтобы сделать глазурь, в холодный белок положить немного соли и взбивать до пышности. Не останавливая миксер, понемногу всыпать пудру и сок лимона, продолжить перемешивать еще примерно 11 минут до крепких пиков. Можно положить ягодный мусс в глазурь для яркого окраса.
14. Когда кулич остынет, обмазать его глазурью и декорировать цукатами.

4. Мини-куличи творожные с сухофруктами

@chandlervid85

Сухофрукты в рецепте можно заменить свежими яблоками, грушей или мороженными вишнями. Из указанного количества продуктов получается 4 небольших кулича.

Ингредиенты

• сахар коричневый — 160 г
• мука пшеничная — 280 г
• творог — 210 г
• яйцо куриное — 1
• масло сливочное — 110 г
• курага — 35 г
• изюм — 35 г
• финики — 8 шт.
• клюква сушеная — 35 г
• кедровые орехи — 35 г
• пищевая сода — 1 ч. л.
• соль — немного
• грецкие орехи — 35 г

Ингредиенты для глазури

• сок апельсиновый — 40 мл
• цедра апельсиновая
• пудра сахарная — 160 г

Приготовление

1. Масло сначала разогреть на водяной бане, после остудить.
2. Сухофрукты залить кипятком на четверть часа. Слить жидкость, высушить на бумажной салфетке и порезать маленькими кусочками.
3. В емкости для теста соединить муку, пищевую соду, нарубленные орехи, щепотку соли.
4. В другом контейнере соединить творог с разогретым маслом и сахаром, взбить миксером. Положить к ним яйцо, нарезанные сухофрукты, ягоды и размешать. Выложить смесь в емкость к тесту и снова вымесить. Дать постоять несколько минут. Формы для выпечки смазать, разлить в них тесто, оставляя четверть сверху незаполненными.
5. Духовой шкаф нагреть до 180 Печь на серединной полке примерно 50 минут, периодически сверяя готовность зубочисткой.
6. Для глазури апельсиновый сок соединить с пудрой и перетереть силиконовой лопаткой. Перемешивать до пластичности.
7. Когда куличики будут готовы, декорировать их глазурью и насыпать сверху апельсиновую цедру.

5. Кулич с добавлением чернослива и творога

Бездрожжевой рецепт нежной выпечки с украшениями.

Ингредиенты для теста

• творог — 210 г
• мука хлебопекарная — 2 стакана
• яйца куриные — 3 шт.
• сахарный песок — 130 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• чернослив — 80 г
• масло подсолнечное — 4 ст. л.
• сироп из фруктов

Ингредиенты для глазури

• пудра сахарная — 160 г
• белок яйца — 1
• сок лимона — 20 мл
• Ингредиенты для декора
• листочки мяты
• молочный шоколад (растопить)
• маршмеллоу (небольшие зефирки)

Приготовление

1. Творог взбить с помощью блендера. Разбить к нему яйца и снова перемешать блендером.
2. Всыпать сахар, просеянную через мелкое ситечко муку и добавить разрыхлитель.
3. Чернослив заблаговременно замочить в жидкости из фруктов. Слить жидкость, кусочки нарезать помельче. Положить к муке. Налить подсолнечное масло, размешать. Должно получиться довольно густое тесто.
4. Формочку для выпечки обмазать маслом. Духовой шкаф разогреть до 180. Запекать кулич приблизительно 50 минут, периодически сверяя готовность зубочисткой.
5. Выпечку остудить. Сделать глазурь из пудры, яичного белка и лимонного сока.
6. Из шоколада, мяты и маршмеллоу изготовить декор в виде веточки вербы.

6. Ржаной кулич с добавлением сухофруктов

@bearfotos

Для изготовления выпечки можно использовать не только пшеничную, но и ржаную муку. Такой рецепт получается не только очень вкусный, но и более полезный.

Ингредиенты

• мука ржаная — 2 стакана
• сода пищевая — 1 ч. л.
• сухофрукты — 1 стакан
• соль морская — щепотка
• масло из грецкого ореха или оливковое — 130 г
• сахарозаменитель — 1 ч. л.
• имбирь сушеный молотый — 1,5 ст. л.
• жидкость от замачивания сухофруктов — 160 г
• семена льна — 1 ст. л.
• сок лимонный — 2 ст. л.

Приготовление

1. Муку аккуратно просеять с помощью сита в глубокую емкость. Насыпать к ней соль, пищевую соду, молотый имбирь и размешать.
2. Сухофрукты замочить в стакане кипятка и дать настояться четверть часа. Затем жидкость процедить, но не выливать. Сухофрукты обсушить и мелко нарезать. Положить в мучную смесь и обвалять в ней.
3. Отмерить 160 мл жидкости от сухофруктов. Насыпать в этот же стакан сахарозаменитель, молотые семена льна и размешать. Отставить на время, чтобы лен успел разбухнуть.
4. Перелить содержимое стакана к смеси и перемешать. Налить к ним сок цитруса и еще раз размешать.
5. Духовой шкаф подогреть до 170. Формочки для выпекания обмазать маслом, разлить тесто и запекать около 40 минут. В последние минуты можно накрыть фольгой, чтобы вершины не подгорели. Готовность определять по сухой зубочистке. Вынимать из формочек только после того, как остынут.
6. Декорировать приготовленные куличики стружкой кокоса, медом или сухофруктами по вкусу.

7. Советский кулич «Весенний»

@pvproductions

Куличи без дрожжей и без творога тоже выходят невероятно нежными. Чтобы тесто получилось пышным, нужно вымешивать его не очень сильно. Из указанного количества продуктов получается один крупный кулич.

Ингредиенты

• мука пшеничная — 310 г + горсть
• яйцо куриное — 4 шт.
• масло сливочное — 160 г + немного
• сахар ванильный или ванилин — 2 ст. л.
• коньяк — 110 мл
• изюм светлый — 110 г
• сахарный песок — 210 г
• изюм темный — 110 г
• курага — 110 г
• чернослив — 110 г
• разрыхлитель — 1 ст. л.
• соль — немного

Ингредиенты для глазури

• белок куриного яйца
• пудра сахарная — 160 г
• лимонный сок — 20 мл

Приготовление

1. Сухофрукты нарезать помельче. Изюм залить горячей водой на минутку, высушить. Сухофрукты с изюмом залить коньяком, накрыть пакетом и отложить на несколько часов настаиваться. Коньяк допускается заменить на сироп. Вместо ванилина можно добавить другие приправы для выпечки.
2. Масло сливочное подогреть до комнатной температуры и взбить с помощью миксера. Когда дойдет до пышности, всыпать понемногу сахарный песок.
3. Продолжая перемешивать миксером, добавлять по одному куриные яйца. Следующее класть только после того, как предыдущее полностью размешалось.
4. Муку смешать с разрыхлителем, присолить и понемногу всыпать к смеси. Не стоит вымешивать тщательно, должны оставаться комочки.
5. Переложить к смеси замоченные сухофрукты и размешать ложкой.
6. Форму для выпекания обмазать маслом. Посыпать мукой и вытряхнуть лишнее. Переложить смесь в формочку. Печь при 170 в духовом шкафу около часа. Готовность проверять с помощью зубочистки.
7. Чтобы сделать глазурь, соединить пудру с лимонным соком и с натертой цедрой. Остывший куличик украсить глазурью и оставить застывать около часа.

8. Пасхальный кекс с шоколадом

@pvproductions

Вкуснейший кулич без дрожжей с добавлением горького шоколада. Выпечка получается очень нарядной, из мраморного теста с шоколадной глазурью, а делать довольно просто.

Ингредиенты для теста

• горький шоколад 70% — 160 г
• сливочное масло — 21 г
• сахарный песок — 210 г
• яйца куриные — 4 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• маргарин — 210 г
• молоко — 1 ст. л.
• миндальные орехи молотые — 110 г
• какао — 3 ст. л.
• свежие ягоды — для декора

Ингредиенты для крема

• горький шоколад 80% — 180 г
• сливки 25% — 160 мл

Приготовление

1. Шоколад разломать на доли и выложить в эмалированную емкость вместе с маслом. Подогреть на водяной бане, пока продукты не растопятся.
2. Маргарин заблаговременно вынуть на стол и согреть при комнатной температуре. Положить в большую емкость. Вбить к нему яйца и размешать.
3. Муку просеять над ситом вместе с разрыхлителем, чтобы тесто стало пышнее. Высыпать ее в емкость к маргарину, насыпать сахар и две трети от количества мелко порубленного миндаля. Взбить с помощью миксера примерно пару минут.
4. Половину от смеси теста отложить в отдельную тару. Всыпать к этой половине порошок какао и влить молоко. Тщательно размешать.
5. Во вторую часть теста добавить остаток рубленого миндаля и размешать.
6. На донышко формы для выпекания положить листок пергамента в виде круга. Положить две ст. л. теста белого и одну ст. л. теста темного. Полить топленным шоколадом в серединке. Если шоколад попадет близко к краям, он может подгореть. Далее наливать тесто, чередуя оттенки, и между ними проливать шоколадом.
7. Обратной поверхностью столовой ложки пройти по кругу в тесте пару раз, чтобы слои смешались и узор стал мраморным. Выровнять верхний слой.
8. Духовой шкаф прогреть до 165 градусов и поставить выпекать кулич на 1 час 40 минут. Проверить готовность зубочисткой. Готовое блюдо остудить, не вынимая из формы, после этого выложить на тарелку и убрать формочку.
9. Для приготовления крема шоколад потереть. Вскипятить сливки, насыпать к ним шоколадную стружку, размешать и убрать с плиты. Остудить полчаса, периодически размешивая. Смазать кулич сверху и добавить ягоды для декора.