Как у советских столовых получалось так вкусно готовить, экономя буквально на всём
![Как у советских столовых получалось готовить так вкусно, экономя буквально на всём](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2024/06/23/8ae04d04ff.jpg)
Котлеты
![Как у советских столовых получалось готовить так вкусно, экономя буквально на всём](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2024/06/23/87267b4936.jpg)
Приготовление котлет открывало кулинарам доступ к мясу или готовому фаршу. Наполнив свои сумки говядиной и свининой, повара приступали к обычной общепитовской магии. Фарш щедро разбавляли размоченным в молоке или воде хлебом. Он отлично заменял недостающее мясо и в итоге давал любимую всеми хрустящую корочку. Такие котлеты, в которых хлеба иногда было больше чем мяса, многие предпочитали «честным» домашним.
Блюда без растительного масла
![Как у советских столовых получалось готовить так вкусно, экономя буквально на всём](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2024/06/23/bf65797bb0.jpg)
В меню любой советской столовой было гораздо больше отварных или тушеных блюд, чем жаренных на растительном масле. Откорректировав таким образом ассортимент, руководитель заведения общепита перестраховывался от перебоев с поставками масла. Кроме этого, себестоимость тушеных блюд была ниже, а заказывали их охотно, поскольку многие не без основания считали их более полезными, чем жареные.
Салат из капусты
![Как у советских столовых получалось готовить так вкусно, экономя буквально на всём](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2024/06/23/d54ced211b.jpg)
Какие бы продуктовые катаклизмы не потрясали СССР, капусты в стране всегда хватало. Поэтому в каждой столовой посетителям предлагали салат из капусты. Готовился он очень просто — овощ шинковали, добавляли нарезанный лук и заправляли растительным маслом или уксусом. Получалось просто, дешево, вкусно и полезно.
Пирожки
![Как у советских столовых получалось готовить так вкусно, экономя буквально на всём](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2024/06/23/9719a11224.jpg)
Пирожки могут быть с чем угодно — с мясом, творогом, рисом, картошкой. Перечислять можно очень долго. В столовых Союза в качестве начинки без угрызений совести использовали остатки других блюд. Упомянутый выше вчерашний капустный салат, непроданная картошка пюре запросто оказывались внутри пирожков, которые буквально сметали с прилавков. Производство было почти безотходным, а продукты, предназначенные для настоящей начинки, оказывались «там где надо».
Картофельное пюре
![Как у советских столовых получалось готовить так вкусно, экономя буквально на всём](https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2024/06/23/f4dfeed584.jpg)
Когда мы готовим картофельное пюре дома, то добавляем в него немного молока. В советских столовых такой прием считался непозволительной роскошью. Поэтому вместо молока, перед тем как размять отварной картофель, в него добавляли воду, в которой его и варили. Удивительно, но вкус блюда от этого не портился, а многие считали пюре из столовой вкуснее домашнего.
Омлет
![Как у советских столовых получалось готовить так вкусно, экономя буквально на всём](https://image1.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2024/06/23/8e429a4a32.jpg)
А вот когда готовили омлет, молока не жалели. Даже наоборот, его добавляли больше, чем яиц. В советских столовых его не жарили на сковородах, а запекали в духовке на противне. Такая технология имела два важных преимущества. Во-первых, так было проще готовить большие объемы. А во-вторых, при таком запекании омлет получался красивым и воздушным, а нехватка яиц совсем не ощущалась.
Морсы
![Как у советских столовых получалось готовить так вкусно, экономя буквально на всём](https://image7.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2024/06/23/e429906c05.jpg)
Для заведений советского общепита морсы были настоящей «палочкой-выручалочкой». Например, правила требовали, чтобы в меню были 4-5 напитков на выбор. Поэтому готовили чай, компот и несколько видов морсов. Эти напитки делали из чего угодно — из ягод, фруктов и даже овощей. Морс из свеклы или морковки в СССР никого не удивлял и у этих напитков было немало поклонников.
Читать далее →