Пирожные "Абрикосовый Эстерхази" с фундуком
Ранее я уже публиковала более классический вариант знаменитого торта "Эстерхази". Сегодня у меня пирожные "Эстерхази". Коржи состоят из белка, фундука, миндаля и корицы. Они ароматные, с ореховой крошкой. Крем заварной, со сливочным маслом, фундуком и ликёром. В качестве прослойки и верхнего покрытия я решила использовать домашний абрикосовый конфитюр. Он придаёт приятный вкус и кислинку. Подавать десерт можете и в виде торта, и в виде пирожных. На мой взгляд, пирожные смотрятся аппетитнее за счёт разреза.
![](http://mtdata.ru/u20/photoC835/20313388356-0/original.jpg#20313388356)
Ингредиенты на фундучные пирожные "Абрикосовый Эстерхази"
Торт размером 21,5х28 см, высотой 5 см, весом 2,1 кг, 18 пирожных:
Ореховое тесто на Эстерхази (5 коржей 21,5х28 см) :
10 больших яичных белков (СО)
щепотка соли
230 г сахара
200 г измельчённого фундука
50 г пшеничной муки
90 г миндальной муки (измельчённого миндаля)
0,5 ч.л. корицы
Крем с фундуком:
10 яичных желтков
120 г сахара
ванилин/ванильный экстракт
30 г кукурузного крахмала
400 г горячего молока
200 г сливочного масла комнатной температуры
50 г измельчённого фундука
2 ст.л. коньяка (у меня ликёр "Амаретто")
около 600 г абрикосового конфитюра
тёмный шоколад для декора
Рецепт конфитюра: https://lovecooking.ru/princz-regentskij-tort-shokoladnyj-tort/
![](http://mtdata.ru/u20/photo7067/20536461205-0/original.jpg#20536461205)
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Как приготовить фундучные пирожные "Абрикосовый Эстерхази"
Ореховое тесто на Эстерхази
Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены.
В 3-4 этапа добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.
![](http://mtdata.ru/u20/photo796D/20759534054-0/original.jpg#20759534054)
Вы можете использовать любую ореховую муку. Степень помола - на ваш вкус. Я обжарила фундук, измельчила в блендере до средней крошки.
Соединяем измельчённый фундук, миндальную муку, пшеничную муку, корицу. Перемешиваем.
Высыпаем сухие ингредиенты в белки в 3 этапа. Перемешиваем лопаткой или венчиком с редкими прутьями.
![](http://mtdata.ru/u20/photoA555/20982606903-0/original.jpg#20982606903)
Делим тесто на 5 частей. Распределяем коржи по пергаменту хорошего качества.
Выпекаем при 200°С около 10 минут. Я выпекала в 5 заходов. Коржи на пергаменте дожидались своей очереди.
![](http://mtdata.ru/u20/photo2F57/20205679752-0/original.jpg#20205679752)
Достаём коржи из духовки, переворачиваем. Аккуратно отделяем пергамент.
![](http://mtdata.ru/u20/photo780C/20428752601-0/original.jpg#20428752601)
Даём коржам полностью остыть. Не складывайте коржи друг на друга.
Крем с фундуком
Соединяем яичные желтки, сахар и ванильный экстракт. Хорошо перетираем венчиком до светлой массы.
Добавляем крахмал, снова перетираем венчиком.
![](http://mtdata.ru/u20/photo4007/20651825450-0/original.jpg#20651825450)
Постепенно вливаем горячее молоко, непрерывно перемешивая венчиком.
![](http://mtdata.ru/u20/photoD977/20874898299-0/original.jpg#20874898299)
Ставим сотейник на медленный огонь. Завариваем крем до загустения, непрерывно перемешивая.
![](http://mtdata.ru/u20/photo6160/20097971148-0/original.jpg#20097971148)
Перекладываем крем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем в холодильник примерно на 1,5 часа.
![](http://mtdata.ru/u20/photo2474/20321043997-0/original.jpg#20321043997)
Сливочное масло соединяем с измельчённым фундуком и ароматным алкоголем. Взбиваем до однородной массы.
Перемешиваем заварной крем. Крем и масло должны быть примерно одной температуры. Постепенно добавляем заварной крем в масло, взбивая миксером.
![](http://mtdata.ru/u20/photoFC75/20544116846-0/original.jpg#20544116846)
Сборка торта
Крем делим на 5 частей. У меня получился 1 кг крема. На 1 корж - 200 г крема.
Абрикосовый конфитюр лучше использовать домашний, он не такой приторный. Рецепт конфитюра для начинки тортов: https://lovecooking.ru/princz-regentskij-tort-shokoladnyj-tort/
Корж покрываем тонким слоем конфитюра, затем наносим крем. Далее накрываем вторым коржом и повторяем все действия до полной сборки торта. Подравниваем бока торта.
![](http://mtdata.ru/u20/photo9727/20767189695-0/original.jpg#20767189695)
Убираем торт в морозильную камеру на 20-30 минут, чтобы верхний слой крема схватился.
![](http://mtdata.ru/u20/photoB0D7/20990262544-0/original.jpg#20990262544)
Распределяем абрикосовый конфитюр по верху торта. Растопленным тёмным шоколадом наносим полосочки и делаем узор шпажкой.
![](http://mtdata.ru/u20/photo0DD0/20213335393-0/original.jpg#20213335393)
Убираем торт в холодильник на ночь.
![](http://mtdata.ru/u20/photoF140/20436408242-0/original.jpg#20436408242)
Нарезаем на пирожные и подаём к столу.
![](http://mtdata.ru/u20/photo6BBC/20659481091-0/original.jpg#20659481091)
Видеорецепт:
Другие мои рецепты десертов:
Шоколадный торт “Апельсиновый абрикос”
Миндальный торт с шоколадным кремом
Торт с вишней, фундуком, марципаном
Миндальный торт с персиковой начинкой
Маковый торт с гранатовой начинкой
Кофейный торт “Дайна” – безе, песочный корж, бисквит
Принц-регентский торт | Шоколадный торт