Делаем фаршированный перец всегда сочным: армянский рецепт из Еревана

Фаршированные перцы с большим количеством начинки очень ценятся в Ереване, где уж точно знают толк в хорошей еде. Рецептов перцев есть много, но этот один из любимых на Кавказе, где их называют толма. Главное отличие — гарантировано сочная начинка, остающаяся нежной и вкусной и после повторного разогрева.

Ингредиенты: 900 г говяжьего фарша 100 г круглого риса 4 головки репчатого лука 2 моркови 3 помидора 1 ст. л. томатной пасты 1 ч. л. уцхо-сунели 5–6 долек чеснока Петрушка, кинза, базилик — по вкусу 30-40 мл подсолнечного масла Соль, черный перец — по вкусу 1 острый перец 1 кг болгарского перца (примерно 6 шт.)

Приготовление: Мелко нарежьте 4 головки лука. Натрите 2 моркови на крупной терке. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте лук до мягкости в течение 5 минут, затем добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Натрите 3 помидора на терке, оставив кожицу. Добавьте томатную пасту и перемешайте с обжаренными овощами. Варите на медленном огне до загустения, периодически помешивая.

Готовую смесь отложите. Смешайте 900 г говяжьего фарша с 100 г круглого риса. Добавьте уцхо-сунели, мелко нарезанную кинзу, петрушку и базилик. Пропустите через пресс 5-6 долек чеснока и добавьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте фарш до однородности. Обрежьте верхушки болгарских перцев и удалите семена. Начините каждый перец подготовленным фаршем, плотно утрамбовывая его внутрь.

Выложите нафаршированные перцы в глубокую кастрюлю. Залейте их приготовленной томатной смесью, добавьте воды, чтобы она покрыла перцы примерно на две трети. Добавьте острый перец для аромата и накройте крышкой. Готовьте на медленном огне в течение 40 минут, пока рис и мясо полностью не сварятся.

Перед подачей украсьте голубцы свежей зеленью. Подавайте горячими, наслаждаясь ароматами и богатым вкусом.