Омлет по рецепту мадам Пуляр. Никакого молока и муки но получается словно подушка

Омлет "Подушка" удивляет своей необычной внешностью и текстурой — у него желтая корочка и очень мягкая середина. В ресторанах его часто готовят шеф-повара, но мы нашли рецепт и готовы приготовить его дома. Важное отличие этого омлета от обычного в том, что для его приготовления белки и желтки используются отдельно.

Ингредиенты (на сковороду диаметром 24 см, на 2 порции): 5 яиц Соль по вкусу 2 ст л сливок 1 ч л сливочного масла

Приготовление: 1. Разбейте яйца, аккуратно отделяя белки от желтков. Белки поместите в одну миску, а желтки — в другую. В миску с желтками добавьте 2 столовые ложки сливок и немного соли. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой до получения однородной массы.

2. В чистую, сухую миску переложите белки. Взбивайте их миксером на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Это займет около 2-3 минут. Белки должны быть крепкими и не опадать.

3. Разогрейте сковороду диаметром 24 см на среднем огне. Добавьте в сковороду 1 чайную ложку сливочного масла и дождитесь, пока оно полностью растопится и слегка начнет шипеть. Вылейте в сковороду желтковую смесь и аккуратно распределите по всей поверхности. Обжаривайте 1-2 минуты, пока края желтков не начнут слегка схватываться.

4. С помощью ложки аккуратно распределите взбитые белки по поверхности желтков, стараясь не нарушить их структуру. Разровняйте белки так, чтобы они полностью покрывали желтки. 

5. Уменьшите огонь до низкого и продолжайте готовить омлет около 5-7 минут. Белки должны стать белыми и полностью приготовленными, а желтковая основа в центре должна оставаться мягкой.

6. Когда омлет станет золотистым и равномерно приготовленным, аккуратно переверните его пополам с помощью лопатки или разрежьте на две части и сложите одну часть на другую. Это поможет сохранить пышную текстуру и улучшит подачу.

7. Подавайте омлет горячим, сразу после приготовления. Можно добавить тертый сыр или обжаренные кусочки колбасы для дополнительного вкуса. Для более насыщенного вкуса можно добавить любимые травы, специи или другие ингредиенты по вашему выбору. Подробный рецепт: Совет: Чтобы омлет был еще более воздушным, можно использовать кухонный блендер для взбивания белков.