Лучший лечо без масла и уксуса: простой рецепт, но заготовка уходит зимой быстрее любых консерваций

Когда-то давно именно так придумали запасать лечо на зиму в небольших кавказских селениях. И сегодня этот способ предпочитают опытные кулинары, без привычного многим уксуса и масла в рецепте лечо получается намного нежнее обычного. Всю нужную кислотность обеспечивают закатке помидоры, хранить же ее можно и при комнатной температуре.

Ингредиенты: 
помидоры — 2 кг 
сахар — 150 г 
соль — 1,5 ст. л. (без горки) 
сладкий перец — 1 кг

Приготовление: Помидоры хорошо промойте, разрежьте на части и удалите серединку, затем перекрутите их на мясорубке, чтобы получить томатную массу. Перелейте массу в кастрюлю объёмом 5 литров и поставьте на огонь. Варите на небольшом огне около 1 часа 30 минут с момента закипания.

Пока томатная масса варится, очистите сладкий перец от семян и нарежьте его соломкой. Добавьте перец в кастрюлю с томатом и, когда смесь закипит, всыпьте сахар и соль, тщательно перемешайте. Варите лечо ещё 20-25 минут.

Благодаря достаточной кислотности помидоров, уксус добавлять не нужно, что позволяет этому лечо прекрасно сохраняться даже при комнатной температуре. Снимите кастрюлю с огня, разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте их полотенцем и оставьте до полного остывания.

Из указанного количества ингредиентов получается около четырёх литровых баночек лечо и немного на пробу.