Пирог из яблок тает теперь словно крем: теста минимум, зато начинки много
Тесто для правильного яблочного пирога всегда делается без миксера, что освобождает кулинара от лишних хлопот. В результате тесто получается очень легким, его намного меньше сочной начинки. В таких условиях сами яблоки внутри превращаются практически в крем, причем сам рецепт пирога даже проще обычного.
Ингредиенты: Яблоки (плотные, средние) — 7 шт., около 1 кг 300 г Лимон — 0,5 шт. (сок) Цедра лимона — с 1 лимона Вода — 0,5 стакана Сахар — 2-3 ст. л. (для сладких яблок) или 0,5 стакана (для кислых яблок) Корица — 0,5 ч. л. Мускатный орех — щепотка Мука — 300 г Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой (7 г) Ванильный сахар — 5 г Сахар — 200 г (1 стакан) Сливочное масло (несоленое) — 100 г (предварительно охлажденное) + 50 г Яйца — 2 шт. (только желтки)
Приготовление: Для начинки яблоки очистите и нарежьте ломтиками, поместите их в миску с лимонной водой, чтобы избежать потемнения. После этого откиньте яблоки на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и добавьте сахар, корицу, мускатный орех и цедру лимона. Перемешайте и слегка проварите на среднем огне, чтобы яблоки стали мягкими, но не разварились. Отставьте начинку для остывания. Для теста просейте муку в большую миску, добавьте разрыхлитель, ванильный сахар и 200 г сахара.
Сливочное масло натрите на крупной тёрке и добавьте в муку, перемешивая, чтобы смесь напоминала мокрый песок. Добавьте яичные желтки и перемешивайте, пока не получится крошка. Форму для выпечки смажьте маслом и застелите пергаментом. Распределите большую часть теста по дну формы, хорошо утрамбовывая его руками, затем выложите яблочную начинку и накройте оставшимся тестом, слегка прижимая.
Нарежьте оставшиеся 50 г масла тонкими ломтиками и распределите сверху на пирог. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне около 50 минут до золотистой корочки. После выпечки дайте пирогу остыть, чтобы его легко было нарезать на порции.
При подаче можно посыпать сахарной пудрой по вкусу. Не помешает здесь и шарик мороженого.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.