Изысканное блюдо дворцовой османской кухни на вашем столе.
Источник:
Кадр сериала «Великолепный век»
Стены легендарного Дворца Топкапы хранят множество легенд о султанах и их наложницах, о дворцовых пирах и, конечно, османских угощениях. Кухня Османской Империи формировалась, включая в себя кухни завоеванных стран. В османском меню сплелись кулинарные традиции Византии, арабского Востока и стран Средиземного моря.
Это блюдо перенесет вас во дворец, где жили, любили и мечтали султан Сулейман и Хюррем. Предлагаем испробовать рецепт по мотивам сериала «Великолепный век».
Фаршированную мясом дыню готовили по торжественным случаям: церемонии сюннета — обрезания, во время пышных праздников и пиршеств.
Источник:
из книги Ирина Эрдоган «Великолепный век»
Время приготовления
1 ч.
Рецепт на
4 персоны
Кухня
Турецкая
Тип блюда
Основные блюда
Ингредиенты
говядина вырезка
400 г
рис круглозерный
1 стакан
лук репчатый
2 шт.
миндаль
4 ст.л.
орех кедровый
4 ст.л.
изюм темный
3 ст.л.
корица молотая
1 ч.л.
соль любая
1 ч.л.
перец черный молотый
1 ч.л.
перец красный хлопьями
1 ч.л.
орегано сушеный
1 ч.л.
перец душистый
1 ч.л.
масло сливочное
4 ст.л.
масло оливковое
3 ст.л.
розмарин свежий
2 листа
дыня
4 шт.
Способ приготовления
1
Тщательно промыть рис под проточной водой. Отправить его в маленькую кастрюлю, залить водой на сантиметр выше уровня крупы, добавить щепотку соли и на медленном огне отварить почти до готовности.
Изюм (коринка) или смородину залить горячей водой на 15 минут, затем воду слить и изюм обсушить на бумажном полотенце.
Говядину нарезать мелкими кубиками со стороной 1 × 1 сантиметр.
Мелко нарезать лук. В сотейник выложить 3 столовые ложки сливочного масла и налить оливкового. Туда же отправить лук и пассеровать его на среднем огне до прозрачности, постоянно перемешивая лопаткой.
2
Выложить мясо и, периодически используя лопатку, обжарить его со всех сторон. Налить немного горячей воды и тушить мясо до мягкости. В процессе приготовления по необходимости можно добавить ещё немного воды.
В это время залить миндаль крутым кипятком и отставить на 5–6 минут, а затем снять кожицу с орехов.
Добавить в готовое мясо миндальные орехи. После в сотейник отправить кедровые орешки и орегано, а затем корицу, душистый перец (молотый) и изюм. Посолить, добавить свежемолотый чёрный перец. Отправить туда же рис и веточки розмарина.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Две минуты — и снять с огня.
3
Для этого блюда подойдёт круглая дыня среднего размера с тонкой кожурой, сладкая и ароматная. По необходимости у дыни можно срезать дно, совсем немного, для того, чтобы она устойчиво стояла на противне.
Аккуратно срезать верхушку, убрать из дыни ложкой семена и лишнюю жидкость. В самом центре равномерно удалить небольшой слой мякоти, стараясь не повредить дно и стенки. Мякоть не выбрасывать — её мы будем использовать для приготовления соуса.
4
Поставить на противень дыни, равномерно наполнить их мясной начинкой. На дно противня налить немного воды и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут в зависимости от размеров дынь.
5
Для соуса в маленький сотейник положить 1 столовую ложку оставшегося сливочного масла, добавить в него измельчённую мякоть дыни (лучше перемолоть блендером), щепотку соли и красный перец хлопьями. Следить за консистенцией — может понадобиться немного воды. В течение 10 минут, постоянно перемешивая, выварить соус.
Подать фаршированную дыню целиком, обязательно горячей, наливая в каждую ароматный сливочно-дынный соус.
Risk of Rain 2 creators weigh in on Gearbox's first DLC without them: 'It's great to see new content for the game, but it's hard to see growing pains of the new team in real time'
Мафия-НН: В уютном ресторанчике в центре города встретились девять одноклассников, чтобы отпраздновать Новый Год и провести веселый вечер
Дедушка Мороз, ты подарки нам принес? 1.22.1
The PC game releases we're most excited about in September
