Нежнейший печеночный паштет-мусс: шеф-повар показывает рецепт из ресторана со звездой Мишлен

Паштет-мусс, настоящая классика французской кухни, традиционно получается намного нежнее более привычных нашей кухне паштетов. Тонкостей у рецепта несколько, но повторить его сможет и начинающий кулинар на обычной кухне. Пошаговую инструкцию показал шеф-повар из Гаскони: именно так паштет-мусс готовят в ресторане со звездой Мишлен.

Ингредиенты: свиная печень — 700 г сало — 200 г лук-шалот — 2 шт. яйцо — 3 шт. сливки 35% — 300 мл порто или коньяк — 100 мл соль — 1 ч. л.  перец — 1/2 ч. л. мускатный орех — по вкусу гвоздика — по вкусу куриный бульон — 400 мл паприка

Приготовление: Сначала необходимо подготовить бульон, доведя его до кипения. В сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук-шалот до золотистого цвета. Затем добавьте свиную печень, нарезанную кубиками, и сало, также нарезанное. Обжарьте всё на среднем огне около 4 минут. После этого охладите смесь и отправьте в блендер.

Добавьте яйцо, сливки и специи, включая соль, перец, мускатный орех и гвоздику. Взбейте до получения однородной массы. Вылейте смесь в керамическую форму и готовьте в водяной бане при температуре 160°C в течение 1-1,5 часов. После готовности дайте паштету охладиться в ледяной бане, затем поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

Нежный паштет вкуснее всего подать на свежем деревенском хлебе.