Добавить новость
ru24.net
Жизнь
Ноябрь
2024

Зачем в старину мочили фрукты и овощи?

Мочение - старинный способ консервации и сохранения продуктов на долгий срок, мочёные фрукты и овощи вовсю употреблялись ещё до нашей эры многими народами, жившими в северной Европе и Сибири.

Самое интересно, что да наших дней мочение продуктов дошло в практически неизменённом виде. Зачастую даже посуду используют ту же, что была популярной много веков назад – деревянные кадушки и бочки. К сожалению, проблема современности – малогабаритные квартиры, потому для традиционного способа замачивания (в бочках и кадках) трудно найти место. А ведь именно деревянные кадушки и бочки позволяют добиваться уникального вкуса и аромата мочёных продуктов. Но наш народ исхитряется использовать и кастрюли эмалированные, и керамическую посуду, и даже банки, а для достижения «вкуса бочки» используют дубовые опилки! Но с банками сложнее - под гнет ягоды-яблоки в них не поставишь, а потому процесс проходит несколько медленнее, месяца два или даже три.

Мочить можно всё , что угодно: фрукты, ягоды, овощи, бахчевые, и это не только просто, но и вкусно, а в некоторых случаях и полезнее, чем другие способы заготовки. ( как уверяет наш президент, мочить можно даже террористов в сортире)

Не нужно ничего чистить и шинковать, лишь хорошенько помыть и замочить.

Экономный вид консервации – ни газ, ни электричество тратить не придётся, а из «консервантов» - соль, сахар, пряности, горчица и в некоторых случаях – ржаная мука. А значит, стоит вспомнить о традициях наших предков.

Городской житель, не вникающий в тонкости консервации, может с лёгкостью попутать мочение с процессом квашения.Основным различием мочения и квашения является то, что при мочении продуктов важно наличие большого количества сахара в самих продуктах или рассоле.

При квашении наличие незначительной доли сахара не играет роли, основную работу выполняют кисломолочные бактерии, которые вырабатывают кислоту, именно она квасит овощи и фрукты.

Когда говорят «мочёные», большинство из нас представляют яблоки, но мочат не только их, но и груши, и разные ягоды: бруснику, морошку, клюкву, рябину, даже ягоды с овощным вкусом – физалис, многие любят мочёные арбузы, а иногда используют и комбинированные варианты: к яблокам добавляют рябину или бруснику, иногда капусту.

А в старину мочили даже свеклу: хорошо отмытую, её заливали колодезной водой и придавливали прессом, а затем всю зиму её ели, а рассол пили и использовали для супов.

В большинстве случаев мочёные продукты более мягки, нежели квашенные. Это объясняется тем, что дрожжами при мочении в большей степени перерабатывается клетчатка, составляющая основной твёрдый «остов» продуктов.

Для нормальной жизнедеятельности дрожжей и успешного протекания процесса мочения в бочку или другой сосуд с замачиваемыми продуктами нередко добавляют ячменный солод, и весь рассол в итоге становится похожим на квас. Да и замачиваемые продукты на вкус тоже слегка напоминают этот напиток.

Мочат продукты чаще всего в бочках или кадках, куда ровными слоями кладут, например, яблоки, перекладывая каждый слой капустными или смородиновыми листьями. Наши предки очень часто перекладывали сеном или простой зелёной листвой, ведь главная задача таких «прослоек» – снизить давление яблок из вышележащих слоёв на нижние, чтобы сохранить их форму и объём.

После заполнения бочки заливают всё рассолом, состоящим из воды (лучше колодезной, но подойдет и фильтрованная, и бутилированная вода) , в которую добавляют 1% соли (лучше каменной, не «экстра»), до 4% сахара и около 1% солода. Солод, кстати, можно смело заменять ржаной мукой, ржаными сухарями или сухим квасом.

Любители пикантного вкуса добавляют пряности: корицу, гвоздику душистый перец. Частый компонент мочения - сухая горчица. Ее добавляют как в сладкую заливку, так и в заливку с использованием ржаной муки. Вкус у яблок и ягод в таком рассоле получается кисловато-резкий, терпкий, необычный.

Через несколько дней (в зависимости от температуры помещения, а наиболее качественное брожение происходит в диапазоне от 15 до 22 градусов) на поверхности рассола образуется пена: это значит, что вовсю идёт процесс брожения. В это время можно специальными металлическими стержнями пробить отверстия до самого дня бочки для удаления избытка газа и занести бочки в прохладное помещение, где при температуре 4 - 6 °C плоды будут медленно бродить. И уже через месяц-два мочёный продукт будет готов.

Чем же мочёные продукты полезнее других консервированных «собратьев»?

Во-первых, размягчённой клетчаткой. У некоторых людей с заболеваниями кишечника сырые овощи и фрукты вызывают усиленное раздражение слизистой, вздутия и урчание в животе, а мочёные - нет!

Кроме того, мочёные продукты ( как и квашенные) обладают антибактериальными свойствами, а значит, полезными при любых инфекциях желудочно-кишечного тракта.

Мочёные фрукты содержат меньше сахара, чем свежие, ведь часть сахара из фруктов идёт на «питание» дрожжам, которые и «проводят» процесс мочения.Такие фрукты можно даже страдающим от сахарного диабета, а так же всем, кто следит за своей фигурой.

Мочение позволяет сохранить по максимуму витамины и другие полезные вещества, а витамин С ещё и «приумножить»! Так, например, в мочёных яблоках (а особенно, если мочить их вместе с калиной или клюквой), количество аскорбиновой кислоты увеличивается.

Правильно приготовленные мочёные овощи и фрукты не только возбуждают аппетит, но и способны ускорять секрецию желудочного сока, а также усиливать перистальтику кишечника.

Ну и конечно, большой плюс – способность длительно храниться. Арбузы, которые с трудом лежат до зимы, и яблоки, лишь в редких случаях доживающие до начала весны, в рассоле в бочке питательны и годны к употреблению круглый год, что и обеспечило такую популярность этому способу хранения фруктов. Особенно – на Севере, где период хранения урожая начинается уже в октябре.

Минусов у мочёных продуктов несколько: это лишняя соль, а так же кислота, из-за которой они не рекомендуются людям с язвенными болезнями желудка и 12-перстной кишки, а так же с повышенной кислотностью.

РЕЦЕПТЫ

Моченые яблоки

На трехлитровую банку - 1 стакан сахара

Яблоки отобрать без помятостей, помыть, сложить в банку доверху.

Придавить яблоки 2 чистыми небольшими палочками, установить их крест накрест.

Засыпать сахар и налить холодную кипяченую или родниковую воду. Закрыть пластиковой крышкой.

Хранить в прохладном месте.

Моченая рябина

Эмалированная кастрюля

Рябина

Вода

3 ст.л. сахара

5-7 бутонов гвоздики

Рябину собирают после заморозков.

Рябину перебрать, удалить кисти, вымыть и высыпать в кастрюлю.

Растворить сахар в теплой воде, добавить гвоздику, охладить и залить ягоды.

Сверху накрыть плотной натуральной тканью, положить деревянную доску, гнет, выдержать неделю в прохладе, потом можно перенести в погреб. Рябина будет готова через месяц.

Моченая брусника

Брусника

1 ст. л. соли

1 стакан сахара

Корица

Вода

Бруснику промыть, заложить в банку.

Растворить сахар в холодной воде, добавить соль и палочку корицы.

Залить ягоды раствором, закрыть крышкой. Выдерживать в прохладном месте до готовности 1,5 месяца.

Арбуз мочёный

Рассол: на ведро воды - 2 стакана соли и 3 стакана сахара

В вымоченную кадку положить укроп, листья орешника, мяту. Залить кипятком, закрыть кадку и оставить на 3-4 часа, чтобы кадка пропарилась. Выбрать небольшие арбузы, их можно мочить целиком, крупные надо нарезать.

На дно кадки уложить свежий укроп, листья черной смородины, вишни, петрушки, сельдерея. Затем выложить арбузы, при этом промежутки между целыми арбузами можно заполнить нарезанными плодами, чтобы не было щелей. Ряды переслаивают чесноком, нарезанным и помятым корнем хрена, колечками лука, зеленью укропа. Залить рассолом. Оставить при температуре 15-20 градусов на несколько дней, после чего – в прохладное место.




Moscow.media
Частные объявления сегодня





Rss.plus




В Москве открылся самый масштабный в мире фестиваль «Театральный бульвар»: 92 дня спектаклей под открытым небом

Психолог об отношениях Бородиной и Сердюкова: «Она свернет его в бараний рог»

Российская империя в фото 66

Парки рядом с Marins Park Hotel Москва Пражская


Samay Raina blames parents for letting them watch his content; says, “If children that young are watching me, then their parents have failed"

Gap says Trump’s tariffs could cost the company a whopping $300 million, sending shares into a tailspin

The reality of AI’s promise to curb older adults’ loneliness

Trump’s tariffs are headed for a constitutional showdown at the Supreme Court that could reshape presidential power for decades


Села на лицо и справила нужду. Мертвую девушку нашли под Екатеринбургом

Dreame представила в России флагманские роботы-пылесосы, ручные пылесосы, газонокосилку и очиститель воздуха

Депутата, назвавшего Сибирь исторической родиной узбеков, требуют проверить на экстремизм

От упавшей ветки пострадала девушка


Elden Ring Nightreign Equilibrious Beast boss guide: How to beat Libra

This underwater city builder had me more emotionally invested in my corals than SimCity does in my human citizens, and you can try it at the next Steam Next Fest

Самый милый и жестокий шутер-рогалик AK-xolotl перенесли на Android

The Kingmakers system requirements show that the hardest part of running the game may be finding 80 GB free for the install



ПилОт, F.P.G и Найк Борзов присоединяются к фестивалю «НАШИ В ГОРОДЕ»: лето, рок и настоящие эмоции

Стало известно, как изменилось число школьников в шахматных кружках Москвы

В Москве открылся самый масштабный в мире фестиваль «Театральный бульвар»: 92 дня спектаклей под открытым небом

Алексей Тузов: летом авиабилеты подорожают минимум на 15%




«Разговоры, в том числе с “Динамо”, были. Рассматриваю несколько вариантов». Карпин — о сборной России и своем будущем

ОГРОМНЫЙ ПОЛИТИЧЕСКИЙ СКАНДАЛ: США И СССР ПОДГОТОВИЛИ СНОС...США. СЕНСАЦИЯ! Важные новости! В.В. Путин, Дональд Трамп, Илон Маск. Россия, США, Европа могут улучшить отношения и здоровье общества?!

СЛЕДЫ НЕЙРО ИИ: СЕНСАЦИЯ В ДЕЛЕ ГРУППЫ ДЯТЛОВА: США И СССР ПОДГОТОВИЛИ СНОС...США. ОГРОМНЫЙ ПОЛИТИЧЕСКИЙ СКАНДАЛ. Новости! Россия, США, Европа могут улучшить отношения и здоровье общества?!

Три ловушки, которые популярны у сотрудников ГИБДД и с которыми могут столкнуться автомобилисты в 2025 году


Минстрой России провел сессию по повышению эффективности комплекса ЖКХ на конференции «Цифровая индустрия промышленной России»

Героизм бригады поезда в Брянской области: награды за спасение жизней

ПилОт, F.P.G и Найк Борзов присоединяются к фестивалю «НАШИ В ГОРОДЕ»: лето, рок и настоящие эмоции

Движение на Кутузовском проспекте восстановлено после ДТП


Саратовская теннисистка в Париже вышла в четвертьфинал «Большого шлема»

Людмила Самсонова завершила выступления на Roland Garros, уступив китаянке Чжэн Циньвэнь

Азаренко проиграла в 1/32 финала открытого чемпионата Франции по теннису

Швёнтек высказалась о сопоставлении Рыбакиной с Синнер


В Петербурге строят трамвайную линию «Славянка». Районы на юге города станут привлекательнее для застройщиков? Повторитcя ли успех «Чижика»?

Кожаные косухи, панамы и квадратные бусы: в Москве по подиуму прошлись модные собаки

Анна Михалкова с дочерью, Виктория Исакова, Сергей Капков, Аглая Тарасова и Юрий Колокольников на фестивале "Это лето"

В Москве впервые с 2022 года сокращается число новостроек на котловане


Музыкальные новости

Выселение «Дома Рахманинова» поставлено на паузу

Концерт артистов Московской консерватории пройдет в библиотеке Бегового района

Борис Михайлов: «Для меня неожиданно, что Ротенберга уволили из СКА, не могу комментировать решение руководства “Газпрома”. Роман Борисович до мозга костей в хоккее»

Певец SHAMAN рассказал о будущей свадьбе с Екатериной Мизулиной



Стало известно, как изменилось число школьников в шахматных кружках Москвы

Алексей Тузов: летом авиабилеты подорожают минимум на 15%

ПилОт, F.P.G и Найк Борзов присоединяются к фестивалю «НАШИ В ГОРОДЕ»: лето, рок и настоящие эмоции

Москвича осудили за мошенничество на сумму более 55 млн рублей


Собянин: учителем года Москвы стал Александр Оджо

«Магнит» продал бизнес. Что будет с магазинами?

Сергей Бурунов, Лолита, Леонид Агутин, Элджей, Zivert, Кристина Асмус на концерте и афтепати шоу LAB c Антоном Беляевым

Победа Артёма Жоги: главный идеолог Ельцин-Центра сбежала в Израиль к Чубайсу


Летнее настроение от Wink.ru — онлайн-кинотеатр представляет киноафишу июня

Сервис онлайн-бронирования автомобилей для работы в такси запустили в России

В Москве и Петербурге заработал новый онлайн-сервис бронирования авто под такси

Спасители вытащили из огненной ловушки 6 человек: Пожар охватил подземный паркинг в Москве


Путин увеличил срок службы Рябкову

Путин выразил поддержку инициативе создания службы поддержки семей в России

Встреча Путина и Назарбаева в Москве носила частный характер

Путин высказался о деятельности детского омбудсмена Львовой-Беловой





Арбитражный суд принял к производству дело клиники спортивной медицины против «Химок» на 1,2 млн рублей

Как вода ПВВК помогает при хронической усталости и снижении иммунитета - объясняет эксперт Виктор Кордюков

Медиа обнародовали точку зрения США относительно обогащенного урана в сделке с Ираном

В Орле специалисты из разных уголков России обменялись опытом в лечении инфекционных заболеваний


Удара возмездия по Киеву в ночь на понедельник нанесено не было

В Офисе Зеленского истерика: глава киевского режима вновь опустился до оскорблений представителей России

В ФСБ заявили, что операцию «Паутина» планировали западные спецслужбы, а не Киев

Зеленский официально подписался под званием террориста, сказали в Госдуме


Карпин переговорил не только с "Динамо". Куда уйдёт главный тренер сборной России?

Жена Овечкина Шубская раскрыла, чем в России будет заниматься звезда НХЛ

«Атлетико» подтвердил продление контракта с Коке

Музыкальные установки и спортплощадки появятся в детсаду первого премиального ЖК ВАО


Лукашенко планирует поездку в Китай

Минск: Анонсирован трехдневный визит Лукашенко в КНР

Александр Лукашенко отправился в Китай на встречу с Си Цзиньпином. В повестке — вопросы двустороннего сотрудничества



Собянин: Форум «Облачные города» в этом году будет посвящен роботизации

Сергей Собянин рассказал, что ждет участников форума «Облачные города»

Мэр Сергей Собянин посетил строящуюся станцию метро «Народное ополчение»

Сергей Собянин. Главное за день


В заказнике у Москвы-реки состоялся масштабный рыболовный чемпионат

Проще, чем кажется: как перенести аномальную жару

Эколог Рыбальченко: из сотен водоемов в Москве почти все опасны для купания

В центре воспроизводства редких видов животных будут жить кудрявые пеликаны


Минстрой России провел сессию по повышению эффективности комплекса ЖКХ на конференции «Цифровая индустрия промышленной России»

Источник: Матвей Сафонов погасил весь долг по алиментам

Кожаные косухи, панамы и квадратные бусы: в Москве по подиуму прошлись модные собаки

В Москве впервые с 2022 года сокращается число новостроек на котловане


Мэр Собянин объявил о планах открытия первого участка Рублево-Архангельской ветки в 2026 году

Собянин осмотрел строящуюся станцию метро «Народное Ополчение»

Жаркое, дождливое и опасное: какое лето ждет россиян

Город будущего — в твоих руках: жители Архангельской области выбирают, какие места благоустроят к 2026 году


Крымчан ждут длинные выходные – как отдыхаем в начале июня

«Поэма» в сердце города: новый уровень жизни в центре Симферополя

В Крыму ожидаются отключения электроэнергии: 2 июня света не будет в нескольких городах

Литературно-экологическая программа «У природы есть друзья. Это мы – и ты, и я!»


Аэропорт Шереметьево подготовился к работе в жаркий период

Не сел за батарейку: фигурантов хищения 156 млн у «Роскосмоса» осудили условно

Вышел тизер к продолжению сериала «Постучись в мою дверь в Москве»

Анна Михалкова с дочерью, Виктория Исакова, Сергей Капков, Аглая Тарасова и Юрий Колокольников на фестивале "Это лето"












Спорт в России и мире

Новости спорта


Новости тенниса
Ролан Гаррос

Рыбакина: Я знаю, как Свентек себя чувствует на парижских кортах






«Защищал от расправы пленных»: сын Давида Самойлова — о жизни поэта, творчестве и солдатском прошлом

Не сел за батарейку: фигурантов хищения 156 млн у «Роскосмоса» осудили условно

Двукратный чемпион Кубка Гагарина из «Металлурга» завершил профессиональную игру

Посольство РФ отвергло обвинения Лондоном Москвы в кибератаках