Повторяем культовый рецепт парижских ресторанов: пот-о-фе. Суп и основное блюдо 2 в 1
Пот-о-фе — одно из старейших французских традиционных блюд, ведущее свою историю еще от древнеримских похлебок. По сути, это густой наваристый суп из говядины и овощей, который подают в качестве как первого, так и второго блюда. Пот-о-фе очень сытный, его удобно приготовить в начале недели и обеспечить семью обедами до самых выходных.
Ингредиенты: мозговая косточка – 1 шт. говядина на кости (например, грудинка) – 1 кг морковь – 3 шт. репа – 2 шт. картофель – 4 шт. лук репчатый – 1 шт. лук-порей – 1 стебель сельдерей (стебли) – 2 шт. лавровый лист – 2 шт. тимьян – 2 веточки петрушка (зелень) – небольшой пучок гвоздика – 3 бутона соль – по вкусу черный перец горошком – по вкусу
Приготовление: Начните с приготовления бульона. Луковицу разрежьте пополам, в каждую половинку воткните по гвоздике. Обжарьте лук срезом вниз на сухой сковороде до черного цвета — это придаст бульону красивый карамельный оттенок. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положите мозговую косточку, мясо и обжаренный лук. Добавьте лавровый лист, тимьян, петрушку и стебли сельдерея, сформировав их в букет гарни.
Варите на медленном огне под крышкой около 2 часов, периодически снимая пену. Тем временем очистите и нарежьте овощи. Морковь и репу разрежьте на крупные куски, картофель оставьте целым, если он молодой, или разрежьте пополам. Через 2 часа добавьте в кастрюлю морковь, репу и лук-порей. Варите ещё 30 минут, затем добавьте картофель и готовьте до мягкости всех овощей. Когда мясо станет нежным, а овощи полностью приготовятся, достаньте их из бульона.
Бульон процедите через сито. Отложите небольшую часть для приготовления супа, остальной используйте для подачи основного блюда. Для супа разогрейте часть бульона, добавьте вермишель и варите до готовности. Это станет первым блюдом. Для основного блюда подавайте мясо и овощи вместе, с горчицей, корнишонами и свежим хлебом, полейте сверху небольшим количеством бульона.
Пот-о-фе идеально подходит для больших семейных ужинов. Остатки мяса можно использовать для приготовления террина или просто подать закуской.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.