Мясное совершенство под квашеной капустой: свинина под вилкой распадается на волокна

Обжаренная до золотистой корочки свинина хороша и сама по себе, но мы покажем, как сделать ее невероятно нежной. Мясо уже после сковороды запекается под шубой из квашеной капустой с добавлением других овощей и получается настолько мягким, что распадается на волокна при укусе.

Ингредиенты:
  свинина (сало, мякоть) – 1 кг 
квашеная капуста – 500 г 
морковь – 1 шт. 
перец черный молотый – по вкусу 
зелень (укроп, петрушка) – по вкусу 
масло растительное или топленое – для жарки 
соль – по вкусу

Приготовление:
 Нарежьте свинину на порционные кусочки. Важно, чтобы мясо было с жиром — это придаст ему сочности. Разогрейте сковороду и выложите кусочки мяса, обжаривая их с каждой стороны до золотистой корочки. Это нужно для того, чтобы мясо было запечатано и сохранило все соки внутри. Обжаривайте мясо поочередно, чтобы каждый кусочек получил равномерную корочку.

Пока мясо жарится, подготовьте форму для запекания. На дно выложите нарезанную морковь — она будет служить ароматной подушкой для мяса. Когда мясо обжарится, выложите его в форму, сверху распределите квашеную капусту, предварительно не отжимая ее от сока.

В качестве дополнительного аромата можно добавить зелень — укроп и петрушку, а также немного соли и перца по вкусу. Накройте форму крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 200°C духовку. Запекайте мясо около часа-полтора, пока оно не станет мягким и сочным.

Не подавайте блюдо сразу, дайте ему немного остыть. Так мясо получится еще более сочным.