Меренговый рулет

Меренговый рулет — один из любимых десертов супруги, поэтом приходится время от времени его делать:). В качестве ягод можно использовать все, что угодно, малина вот прям отлично подходит. С ней и сделаем.
1.




Начнем с меренги, с ней больше всего возни:
- 6 белков
- 250 гр. сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара (8 гр.)
- 1 ч.л. лимонного сока
- 20г кукурузного крахмала. Ну или обычного.
2.


3. Отделяем белки


4. Взбиваем белки до высоких пиков, потом постепенно вводим пудру. Туда же ванильный сахар.


5. В конце добавляем лимонный сок и крахмал. Вот такая вот заготовка для меренги получается.


Застилаем противень пергаментом, и выкладываем на нее белковую массу. Аккуратно, или уж как получается, разравниваем ее. Сверху можно посыпать хлопьями миндаля.
6.


В духовку на 30 мин при 150 градусов без конвекции. Вот такая вот подрумянившаяся меренга получается. После этого берет решетку, кладем на нее пергамент и быстро переворачиваем меренгу хрустящей стороной вниз. После чего аккуратно снимаем пергамент, на котором меренга пеклась. Даем немного остыть.
7.


Берем ягоды. У меня была замороженная малина, поэтому я ее предварительно разморозил в холодильнике.
8.


- 150г ягод
- 1 ч.л. сахара
- 2 ч.л. кукурузного крахмала (или обычного)
9.


10. Такая вот начинка получается.


11. Переходим к крему. Берем творожный сыр, он же крем-чиз.


- 120г сливок жирностью 33%
- 220г творожного сыра
- 20г сахарной пудры
12.


13. Взбиваем немного сливки, аккуратно добавляем сыр и пудру, и еще немного взбиваем.


14.


15. Намазываем меренгу получившимся кремом. Можно обжаренные миндальные хлопья добавить. К моменту когда меренга чуть остынет, крем у вас уже должен быть готов.


16. Сверху намазываем малиновой смесью


Аккуратно сворачиваем меренгу в рулет. Это самая сложная часть, чтобы ничего не поломалось. Пересушите меренгу в духовке, она будет ломаться, а не скатываться.
17.


18. Отрезаем и едим. Очень вкусно:)