Делаем идеальные домашние голубцы: проверенный рецепт

Голубцы с сочной мясной начинкой и нежными капустными листьями остаются неизменной классикой. Обжарьте их перед тушением, чтобы капуста стала ароматнее, а заливка из капустного отвара, томатного соуса и сметаны придаст блюду мягкий вкус с приятной кислинкой.

Ингредиенты: капуста — 1 шт. фарш (свиной или смешанный) — 700 г рис (сырой) — 100 г луковицу — 1 шт. морковь — 1 шт. соль — по вкусу чёрный молотый перец — по вкусу молоко — 100 мл (или воду, капустный отвар) растительное масло — для жарки Для соуса: капустный отвар — 500 мл томатный соус — 3 ст. л. сметану — 1-2 ст. л. соль — ½ ч. л. сахар (по необходимости) — ½ ч. л. лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление: Разрежьте капусту вдоль кочерыжки, положите в кастрюлю с кипящей водой, варите 5-10 минут, пока листья не станут мягкими. Осторожно снимите листья, переложите их на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости. Отварите рис в кипящей воде 10 минут, промойте. Нарежьте лук кубиками, обжарьте до прозрачности, затем натрите морковь на тёрке, добавьте к луку и жарьте ещё 3-4 минуты. Переложите зажарку к фаршу с рисом, посолите, поперчите, влейте молоко или воду, перемешайте.

Срежьте утолщённые части с капустных листьев. Выложите в центр каждого листа фарш, сверните, подогнув края. Обжарьте голубцы на растительном масле до румяности. Застелите дно кастрюли оставшимися капустными листьями, уложите голубцы плотно друг к другу. Влейте в капустный отвар соль, томатный соус, сметану, перемешайте, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар.

Вылейте заливку в кастрюлю, накройте крышкой, доведите до кипения, затем тушите 40 минут на слабом огне, если капуста старая — около часа. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист. Подавайте голубцы со сметаной — так они особенно хороши.