Ужин на миллион из 500 граммов фарша: восточная кюфта, которая даст фору шашлыку

Современный вариант блюда манди с кюфтой отличается особым способом приготовления: весь аромат специй и мяса уходит в рис, пропитывая его насквозь, а сама кюфта, аппетитные котлетки из фарша, остается сочной и румяной. Рецепт чуть отличается от традиционного — это скорее ближневосточная адаптация, которую так ценят в Стамбуле.



Ингредиенты:рис басмати — 2 стаканавода — 3 стаканафарш говяжий или бараний — 500 глук тертый — 120 г (сок сохранить)болгарский перец тертый — 80 г (сок сохранить)панировочные сухари — 40 г (0,5 стакана)петрушка — 10 г (0,25 стакана)чеснок — 1 ст. л. (15 г)тмин — 1 ч. л. (0,5 для фарша, 0,5 для риса)кориандр — 0,5 ч. л.копченая паприка — 0,5 ч. л.черный перец — 1 ч. л. (0,5 для фарша, 0,5 для риса)соль — по вкусуяйцо — 1 шт.разрыхлитель — 0,25 ч. л.шафран — 1 ч. л. (0,5 для риса, 0,5 для смеси)кардамон — 5 стручковгвоздика — 6 шт.красный острый перец (чили) — по желаниюкорица — 1 палочкалавровый лист — 3 шт.куркума — 0,5 ч. л.растительное масло — 0,25 стакана (для риса) + 1 ст.л. (для шафрана) + для смазыванияпергамент, фольгауголь для копчения — по желанию

Приготовление:

Замочите рис басмати на 20 минут в холодной воде. Смешайте фарш с тертым луком и болгарским перцем (отожмите лишний сок), панировочными сухарями, измельчённой петрушкой, чесноком, специями (тмин, кориандр, копченая паприка, черный перец, соль), добавьте яйцо и разрыхлитель. Перемешайте массу до однородности и уберите в холодильник минимум на 30 минут.



Сок от лука и перца соедините с шафраном, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соли. Оставьте настояться — этим составом будете смазывать кюфту для усиления вкуса. В глубокую форму с решеткой выложите замоченный рис. Посыпьте его тмином, черным перцем, добавьте кардамон, гвоздику, острый перец (по желанию), палочку корицы, лавровый лист, куркуму и половину шафрана. Влейте 3 стакана воды и 0,25 стакана растительного масла.



Накройте форму пергаментом и фольгой, сделайте пару отверстий по бокам, сверху установите решетку. Влажными руками сформируйте котлеты из охлажденной массы, выложите их на решетку над рисом. Поставьте в разогретую до 250°C духовку на 25 минут. Через 15 минут смажьте кюфту шафрановой смесью, проколите фольгу в нескольких местах — чтобы мясной сок стекал в рис.



За 15 минут до конца переключите духовку на гриль для румяной корочки. Для дымного аромата добавьте к мясу горячий уголь, сбрызните его маслом и быстро закройте форму крышкой на 5 минут. Готовую кюфту смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте кефту горячей, с пропитанным ароматами рисом.



Видеорецепт:



Сочетание пропитанного специями риса и сочной кефты надолго запоминается, такой формат отлично подходит для домашних ужинов в восточном стиле.