Пустили в пирожки мороженые ягоды. Начинка не потечет, а тесто не черствеет

Секрет идеальной домашней выпечки кроется в правильном балансе между эластичным дрожжевым тестом и стабильной ягодной начинкой, которая сохраняет свою сочность внутри изделия. Использование замороженной черной смородины в сочетании с густым яблочным повидлом позволяет избежать излишнего выделения сока, благодаря чему пирожки остаются пышными снаружи и невероятно нежными внутри. Тесто, приготовленное на смеси кефира и воды с добавлением качественных дрожжей, получается необычайно легким и волокнистым, сохраняя свою свежесть в течение нескольких дней.

Ингредиенты для опары:
кефир — 125 г
вода — 125 г
дрожжи прессованные — 15 г (или 5 г сухих)
мука — 150 г
Для теста:
яйца — 2 шт.
сахар — 60-80 г
ванильный сахар — 1 пакетик
соль — 0.5 ч. л.
масло растительное — 50 г
мука — около 350 г (всего на рецепт 500 г)
Для начинки:
повидло яблочное (или другое густое) — 300 г
смородина черная замороженная — 200 г

Приготовление:

Смешайте теплый кефир с теплой водой, добавьте дрожжи, 150 г муки и замесите однородную опару, после чего оставьте ее в теплом месте на 25 минут для подъема. В отдельной емкости соедините яйца, сахар, ваниль, соль и большую часть растительного масла, тщательно перемешайте и влейте полученную смесь в подошедшую опару.

Постепенно всыпайте оставшуюся муку, сначала замешивая ложкой, а затем переходите на ручной замес, добавив остатки масла для эластичности. Тщательно вымешивайте тесто на столе в течение 5–10 минут до гладкости, при необходимости слегка отбивая его для улучшения структуры, затем уберите в миску на расстойку примерно на 40–60 минут. Подготовьте начинку непосредственно перед формовкой: разомните повидло комнатной температуры и аккуратно смешайте его с замороженной смородиной, не допуская размораживания ягод.

Разделите подошедшее тесто на 15 равных частей, сформируйте из них гладкие шарики и дайте им отдохнуть под пленкой в течение 10 минут. Раскатайте каждый шарик в лепешку, выложите по центру чайную ложку начинки и плотно защипните края, формируя аккуратный пирожок в форме лодочки. Смажьте один бок каждого изделия растительным маслом и плотно уложите их на противень с пергаментом, после чего оставьте на 20 минут для окончательной расстойки.

Смажьте поверхность пирожков смесью желтка с водой и отправьте в разогретую до 200–220°C духовку на 20 минут до появления румяной корочки. Дайте готовой выпечке отдохнуть на решетке 10–15 минут, чтобы дно не отсырело, а мякиш стабилизировался перед подачей.

Видеорецепт:

http://www.youtube.com/watch?v=FBqT4zwuSPA

Эти ароматные пирожки со смородиной станут вашим любимым десертом благодаря идеальному сочетанию тонкого теста и сочной ягодной начинки.