Шерри‑тра́йфл — один из тех десертов, который существует уже веками и никогда не исчезнет.

Ингредиенты

Порции 6–10

Для ягодного компота:

  • 2 листа желатина
  • 300 г замороженных ягод
  • 50 г сахар-песок
  • 1 апельсин, сок и цедра
  • 100 мл шерри, или по желанию больше
  • 150 мл воды

Для заварного крема:

  • 6 желтков
  • 75 г сахар-песок
  • 450 мл молока
  • 150 мл сливок
  • ½ стручка ванили
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала

Для завершения:

  • 400 г малинового швейцарского рулета
  • 250 мл свежих взбитых сливок
  • 100 г мини‑меренги
  • 50 г миндаля в хлопьях
  • 100 г малины

Способ приготовления

Сначала приготовьте ягодный компот:
1. Поместите листы желатина в холодную воду, чтобы набухнуть (смягчиться) на 6–8 минут.
2. Тем временем поместите ягоды в кастрюлю и добавьте 50 г сахар-песок, шерри, апельсиновый сок и немного цедры, а также 150 мл воды.
3. Доведите ягоды до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 2–3 минуты.
4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте желатин. Осторожно перемешайте, чтобы желатин распределился, и отставьте остывать.

Тем временем приготовьте заварной крем:
1. Разрежьте вдоль стручок ванили.
2. Соскребите семена и сам стручок ванили в молоко и сливки в большой кастрюле и доведите до кипения.
3. В отдельной миске взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал до светлой и кремообразной консистенции.
4. Quickly pour the boiling milk mixture onto the eggs and combine well. Return the mixture to the saucepan and, stirring continuously, cook for about 2 minutes on a gentle heat or until the mixture coat the back of a wooden spoon.
5. Do not allow the mixture to boil at this time.
6. Remove from the heat and leave to cool.

Тем временем приготовьте заварной крем:
1. Разрежьте вдоль стручок ванили.
2. Соскребите семена и сам стручок ванили в молоко и сливки в большой кастрюле и доведите до кипения.
3. В отдельной миске взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал до светлой и кремообразной массы.
4. Быстро влейте кипящую молочно-ванильную смесь на яйца и хорошо перемешайте. Верните смесь в кастрюлю и, непрерывно помешивая, готовьте примерно 2 минуты на слабом огне или пока смесь не покроет тыльную сторону деревянной ложки.
5. Не допускайте закипания смеси на этом этапе.
6. Снимите с огня и дайте остыть.

Готовим слои трайфла:
1. Нарежьте рулет Швейцарский на ломтики и уложите каждый ломтик по краям и на дне сервировальной стеклянной чаши.
2. Отложите в сторону остаток для центральной части трайфла.
3. Затем залейте часть ягодной смеси поверх бисквитного рулета.
4. Затем залейте заварной крем поверх ягод и рулета и добавьте слой оставшегося рулета, если он есть, с дополнительными ягодами.
5. Затем сверху выложите оставшийся заварной крем.
6. Накройте кружком пергаментной бумаги или пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.
7. Дайте настояться в холодильнике от нескольких часов или до следующего дня.
8. Как только трайфл будет готов к подаче, сверху украсьте взбитыми сливками, посыпьте мини‑меренги, миндалем в хлопьях и свежими ягодами.
9. Наслаждайтесь в течение суток.