Праздничное блюдо-шоу, идеальное для вегетарианцев.
Ингредиенты
Порции 2
- цедра и сок 1 лимона
- 4 ст. л. оливкового масла
- 3 ч. л. паприки
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 целая цветная капуста
- 300 мл овощного бульона
- 80 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 250 г каштановых шампингьонов, оставленных целыми
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
- капля портвейна или сладкого шерри
- 2 горсти молодого шпината
- горсть солёных миндалей
- 20 безкосточковых чёрных виноградин, разрезанных пополам
Для соуса из лесных грибов:
Порции 4
- 175 г / 6 унций сливочного масла
- 2 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
- 50 г / 2 унции сушёной смеси лесных грибов
- ½ ч. л. молотого чёрного перца
- 75 мл сухого белого вина
- 150 мл куриного бульона
- 75 мл сливок
- 55 мл уксуса шерри
- Сок лимона
- 1 веточка розмарина
- Щепотка молока, чтобы разбавить соус, если он окажется слишком густым
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 165 °C.
- Поместите цедру и сок лимона в миску вместе с маслом, паприкой, корицей и щепоткой соли и перца. Перемешайте до пасты, затем натрите ею всю цветную капусту, чтобы она попала во все уголки.
- Поместите цветную капусту в неглубокую кастрюлю или форму для запекания и вокруг неё влейте бульон. Переложите в духовку и готовьте 1 час 15 минут. Добавьте сливочное масло, грибы, чеснок и порт или шерри, затем верните в духовку ещё на 10 минут.
- Выньте цветную капусту, затем добавьте шпинат в кастрюлю или форму для запекания, перемешивая, чтобы шпинат покрылся жидкостью. Дайте ему слегка увянуть 1–2 минуты на слабом огне. Приправьте.
- Для подачи положите шпинат на центр тарелки. Выложите сверху цветную капусту, затем посыпьте миндалём и виноградом.
Для соуса из лесных грибов:
- Растопите кусочек сливочного масла в сковороде и добавьте лук-шалот. Обжаривайте до прозрачности и добавьте сушёные грибы и чёрный перец.
- Готовьте на медленном огне 1–2 минуты и добавьте белое сухое вино, уксус шерри, куриный бульон и розмарин. Уменьшайте примерно до трети объёма, 거의 до сиропообразного состояния.
- Добавьте сливки и доведите до лёгкого кипения.
- Нарежьте оставшееся масло и постепенно взбивайте его, пока оно полностью не растворится. Снимите с огня и подправьте солью.
- Дайте настояться 15 минут и процедите через марлю. Оставьте в тёплом месте до подачи.
- По желанию нарежьте зелень лука-порея и добавьте её непосредственно перед подачей. Это блюдо также вкуснее с сушёными cepes или girolles. Смесь лесных грибов — более дешевая и доступная разновидность.