Смотрите снова рождественское шоу Невена в Лимерике на RTÉ Player.

Ингредиенты

Выход: приблизительно 1 литр

· 1 кг куриных крылышек Bord Bia, прошедших сертификацию качества

· 2 ст. л. оливкового масла

· 1 большая луковица, очищенная и крупно нарезанная

· 2 моркови, очищенные и крупно нарезанные

· 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные

· Пучок свежих трав (например, 2 лавровых листа, 2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина и 2 веточки шалфея)

· 200 мл красного вина

· 3 ст. л. мадеры или портвейна

· 60 г пшеничной муки

· 2 л кипящей воды

· Морская соль и свежемолотый чёрный перец

Метод

  1. Разогрейте духовку до 200°C (400°F, газ 6).
  2. Выложите куриные крылышки на большой противень, выстланный пергаментной бумагой. Щедро посолите и поперчите. Запекайте в духовке 45–50 минут до золотистой корочки.
  3. Тем временем в большой тяжелой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, постоянно помешивая.
  4. Слейте со дна образовавшиеся прилипшие кусочки, добавив красное вино и мадеру/портвейн, и добавьте травы. Посыпьте муку и осторожно вмешайте в смесь до полного сочетания; готовьте около минуты, помешивая.
  5. Достаньте куриные крылышки из духовки и добавьте к кастрюле с овощами. Влейте кипящую воду, чтобы куриные крылышки и овощи были полностью покрыты (при необходимости добавьте ещё).
  6. Доведите до кипения и уменьшите до слабого кипения, накрыв крышкой неплотно. Варите 45 минут до лёгкого уменьшения объёма. При необходимости продолжайте ещё 15–20 минут, помешивая время от времени.
  7. Процедите через крупное сито в большую кастрюлю, отжимая через заднюю часть ложки все соки вкуса. Приправьте по вкусу. Дайте полностью остыть, затем снимите жир, который осел сверху.
  8. Переложите охлажденный соус в пакет-зиплок и поместите в холодильник на срок до 2 дней или можно заморозить до месяца вперёд, чтобы использовать на Рождество.
  9. Если соус был заморожен, разморозьте его за ночь — если в холодильнике мало места, используйте раковину. Чтобы разогреть, поместите в большую кастрюлю, добавьте любые соки от жаркого индейки и доведите до кипения, поправьте соль по вкусу и подавайте в подогретом соуснике.