Ингредиенты
1. Используйте шоколад хорошего качества
Поскольку у этого десерта очень мало ингредиентов, качество шоколада имеет решающее значение. Выберите хороший темный шоколад (60–70% какао) с чистым, гладким вкусом. Именно он напрямую определит насыщенность и баланс мусса.
2. Контролируйте температуру шоколада
Дайте расплавленному шоколаду слегка остыть перед добавлением желтка. Слишком горячий шоколад взобьёт желток; слишком холодный масса застывает. Стремитесь к тёплому, текучему шоколаду для шелковой основы.
3. Аккуратно вмешивайте, чтобы получить лёгкую текстуру
Аккуратно вмешивайте взбитые сливки и белки движением снизу вверх. Это сохранит воздух и придаст муссу его характерную лёгкую и воздушную текстуру. Слишком сильное перемешивание приведёт к плотному, тяжёлому муссу.
Порций: 2
Шоколадный мусс
- 100 г тёмного шоколада, измельчённого
- 1 яйцо, разделённое на желток и белок
- 200 мл сливок, слегка взбитых
Глазурь из шоколада
- 40 г тёмного шоколада, мелко нарезанного
- 75 мл сливок
- 1 ст. л. мёда
- 1 ст. л. масла
К подаче:
- 4 шоколадных конфеты
Метод
- Сначала приготовьте шоколадный мусс. Растопите тёмный шоколад в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с лёгким кипением воды. Как только шоколад растает, снимите с огня и дайте слегка остыть в течение 2 минут.
- В маленькую креманку взбейте желтки. Затем вмешайте желток в растопленный шоколад лопаткой. Затем постепенно вмешайте треть объёма взбитых сливок в шоколадную смесь до однородности.
- В чистой миске взбейте белки до очень твёрдых пиков и аккуратно вмешайте их в шоколадно-сливочную массу. Наполните кондитерский мешок смесью и отсадите порциями в сервировочные бокалы или креманки.
- Далее приготовьте глазурь. Влейте сливки и мёд в небольшую кастрюлю и доведите до первого кипения. Снимите с огня. Вылейте горячую сливочно-медовую смесь на измельчённый шоколад и соединяйте лопаткой до блеска, добавьте масло. Дайте немного остыть, затем полейте сверху на шоколадный мусс.
- Украсьте шоколадными конфетами. Храните в холодильнике до подачи и достаньте за 10 минут до подачи. Наслаждайтесь в течение двух дней.