Тесто в квашне шевелится. Поверхность вздувается пузырями, оседает, снова поднимается — будто дышит. Хозяйка накрывает квашню полотенцем и ставит ближе к печи. К утру тесто вырастет вдвое. Можно печь блины.Весна скоро, всех с Масленицей!Этот ритуал повторяется в России каждую Масленицу уже больше тысячи лет. Круглый блин — символ солнца, которое возвращается после зимы. Но без существа, которое заставляет тесто подниматься, никаких блинов не было бы. Это существо — гриб. Одноклеточный, невидимый глазу, размером в десять раз меньше толщины человеческого волоса. Saccharomyces cerevisiae — пекарские дрожжи.В 1857 году французский химик Луи Пастер доказал то, во что никто не хотел верить: брожение — не химическая реакция, а работа живых организмов. Авторитетный немецкий химик Юстус Либих семь лет спорил с Пастером, настаивая, что дрожжи — просто органическое вещество, выпадающее в осадок. Пастер кипятил виноградный сок, убивая дрожжи, и показывал: брожение прекращается. Добавлял новые дрожжи — брожение возобновлялось. Живое порождало живое.Грибки (бродятся)...На Руси дрожжи называли «бродильными...
Полный текст статьи (1231 слово).
