Пирог с говядиной по-масаман карри

Ингредиенты

Порции: 4

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 60 минут

900 г говяжьей лопатки, нарезанной на кусочки размером около 2,5 см

2 небольшие луковицы, тонко нашинкованные

300 г картофеля, нарезанного кубиками небольшого размера

200 г моркови

1 банка кокосового молока

200 мл говяжьего бульона

40 г пальмового сахара (или светло-коричневого сахара)

1 ст. л. рыбного соуса

2 ст. л. концентрированного тамаринда

100 г жареного солёного арахиса

1/2 ч. л. соли

1 лист слоёного теста готового к раскатыванию

Паста Масаман:

1 ст. л. семян кумина

1 ст. л. семян кориандра

8 семян кардамона

4 гвоздики

5 сушёных мелких красных чили, предварительно замочить на 10–15 минут в воде

½ ч. л. соли

2 банановых шалота

5 зубчиков чеснока, измельчённых

5 см галангала, очищенного и нарезанного

3 стебля лемонграсса, только белая часть, очень тонко нарезанных

1/4 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. белого перца

1 ч. л. пасты креветок (или 1 ст. л. рыбного соуса)

Способ приготовления:

Начните с приготовления пасты. В небольшой неглубокой сковородке обжарьте кумин, семена кориандра, гвоздику и кардамон на слабом огне 2 минуты, пока специи не начнут выпускать аромат. Переложите это в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами пасты Масаман.

Разогрейте wok и добавьте 2 ст. л. масла. Когда масло разогреется, добавьте пасту и обжаривайте минуту до появления аромата. Затем добавьте лук и жарьте ещё 2 минуты.

Добавьте говядину и обжаривайте 3 минуты, затем добавьте картофель и морковь и жарьте ещё 2 минуты.

Добавьте кокосовое молоко, бульон, пальмовый сахар, 1 ст. л. рыбного соуса, тамаринд, арахис и 1/2 ч. л. соли. Томите на слабом или умеренном огне под крышкой 20 минут, затем снимите крышку и продолжайте томить ещё 30 минут или до тех пор, пока говядина не станет мягкой и соус не уменьшится.

Переложите говяжий карри в форму для запекания и дайте остыть. Затем раскатайте готовое слоёное тесто и защипите края, чтобы предотвратить вытекание во время запекания. Смажьте сверху яйцом и поместите в предварительно разогретую духовку до 190 градусов на 20–25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Готово к подаче.