Рецепт лосося с лимонным пюре

Метод

1. Достаньте лосось до комнатной температуры, кожу полностью обсушите, перед жаркой посолите.
2. Разогрейте масло в жаропрочной сковороде.
3. Уложите лосося кожей вниз, надавите на него на 10–15 секунд.
4. Готовьте 3–4 минуты, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
5. Переверните, добавьте масло и немного сбрызните жиром.
6. Переложите в духовку, разогретую до 180°C, готовьте 4–6 минут в зависимости от толщины.
7. Пусть отдохнет 2 минуты, кожей вверх.

Для пюре:

1. Начинайте в холодной подсоленной воде и варите до мягкости.
2. Слейте воду — тщательно обсушите.
3. Пропустите через пресс для картофеля или разомните до однородной массы.
4. Вмешайте сливочное масло, затем молоко или сливки.
5. Завершите добавлением цедры и сока лимона и посолите.

Для соуса:

1. Горошек варите 2 минуты.
2. Слейте воду и быстро охлаждите.
3. Смешайте с шпинатом, мятой, сливочным маслом и небольшим количеством жидкости.

Чтобы закончить:

1. Поместите 6–8 беконных медальонов в холодную сковороду, доведите до среднего жара.
2. Готовьте медленно, чтобы выпарить жир, пока бекон не станет золотистым и хрустящим.
3. Обсушите на бумажном полотенце.
4. Подавайте.