Смотрите «Азиатская кухня Евы Пау», по средам в 20:00 на RTÉ One.

Ингредиенты

Порции: 2

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

  • 500 г свежего твердого тофу
  • 150 г свиного фарша
  • 3 зубчика чеснока, измельчённые
  • примерно 2,5 см корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного
  • 2 ст. л. соуса чили по-сачуански Toban (или обычного чили-соуса — при меньшей остроте)
  • 1/2 ст. л. ферментированных черных бобов, размоченных в воде
  • 1 ч. л. порошка чили
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. темного соевого соуса премиум Lee Kum Kee
  • 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца (по желанию, для дополнительной остроты)
  • 100 мл воды
  • 1 ч. л. крахмала, смешанного с 1 ст. л. холодной воды
  • 2 пера зелёного лука, мелко нарезанных для украшения
  • Паровый жасминовый рис к подаче

Маринад для свинины:

  • 1/4 ч. л. сахара
  • щепотка соли
  • щепотка белого перца
  • 1 ч. л. светлого соевого соуса премиум Lee Kum Kee
  • ½ ч. л. китайского рисового вина

Способ приготовления

  1. В миске соедините свиной фарш со всеми ингредиентами маринада. Отложите в сторону.
  2. Поместите тофу на разделочную доску и нарежьте кубиками примерно по 2,5 см.
  3. Налейте в кастрюлю воды так, чтобы она заполняла две трети объема. Когда вода закипит, бланшируйте тофу в течение 1 минуты, слейте воду и отложите. Это помогает закрепить текстуру тофу и удалить лёгкий бобовый привкус.
  4. Разогрейте в воке две столовые ложки масла; когда масло станет горячим, добавьте фарш и обжаривайте 2 минуты, отодвиньте фарш к одному краю вока и добавьте ещё одну столовую ложку масла, затем добавьте имбирь, чеснок, соус чили по-сачуански, ферментированные черные бобы, порошок чили, сахар, соевый соус, молотый сычуаньский перец и воду. Жарьте все ингредиенты вместе ещё 2 минуты.
  5. Добавьте тофу в соус и загустите смесь крахмалом, разведённым в холодной воде. Украсьте зелёным луком. Подавать следует с паровым жасминовым рисом.