Смотрите «Азиатская кухня Евы Пау» по средам в 20:00 на RTÉ One.

Ингредиенты

Порции: 2

Время подготовки: 15 минут, плюс замачивание

Время приготовления: 15 минут

  • 200 г сухих тонких плоских рисовых лапши
  • 200 г куриных бедер
  • 2 ст. л. нейтрального масла
  • 2 зубчика чеснока, измельчённого
  • 1 маленькая луковица-шалот, мелко нарезанная
  • 2 яйца, взбитые
  • 100 г свежих ростков фасоли
  • 2 стебля зелёного лука, нарезанных на кусочки длиной 3 см

Маринад для курицы:

  • 1 ч.л. премиум устричного соуса Lee Kum Kee
  • 1/2 ч.л. сахара
  • 1/4 ч.л. соли
  • щепотка чёрного перца

Для соуса:

  • 2 ст.л. концентрированного тамаринда
  • 3 ст.л. рыбного соуса
  • 1 ст.л. премиум тёмного соевого соуса Lee Kum Kee
  • 1½ ст.л. пальмового сахара, или светло-коричневого сахара
  • 1 ч.л. премиум светлого соевого соуса Lee Kum Kee
  • 1 ч.л. соуса шрирача
  • 2 ст.л. тёплой воды

Для украшения:

  • 2 ст.л. обжаренного арахиса, измельчённого в ступке
  • 1 лайм, нарезанный дольками
  • Небольшой пучок свежей кинзы
  • Щепотка хлопьев чили

Способ приготовления

  1. Нарежьте курицу средними полосками и поместите в миску. Добавьте к курице ингредиенты маринада — устричный соус, соль, сахар и чёрный перец. Отложите в сторону.
  2. Замочите рисовую лапшу в кипятке на 10 минут — до мягкости, но всё ещё слегка упругой; затем слейте воду и отложите.
  3. В небольшой миске смешайте концентрат тамаринда, рыбный соус, тёмный соевый соус, пальмовый сахар, светлый соевый соус, шрирача и тёплую воду. Затем отставьте на сторону.
  4. Разогрейте 2 ст.л. масла в воке, обжаривайте курицу 5 минут, затем добавьте чеснок и измельчённый шалот и жарьте 1–2 минуты до появления аромата.
  5. Отодвиньте курицу и ароматические ингредиенты на одну сторону сковороды и влейте взбитые яйца. Легко взболтайте до лёгкого омлета и готовьте до схватывания, затем перемешайте с курицей и ароматами.
  6. Добавьте слитую лапшу, ростки и зелёный лук в сковороду. Полейте соусом и перемешайте всё лопаткой или щипцами в течение 2 минут на среднем огне, чтобы лапша впитала соус и стала блестящей и равномерно покрытой.
  7. Подавайте лапшу на тарелках и украсьте измельчённым арахисом, дольками лайма, листьями кинзы и дополнительной посыпкой чили.