Как раз к весне — классический и вкусный рецепт.

Ингредиенты

Для ягняти:

  • 1 баранья нога (примерно 2–2,5 кг)
  • 4–6 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
  • 2–3 веточки свежего розмарина
  • Оливковое масло
  • Соль и чёрный перец
  • Для жареного картофеля:
  • 1–1,5 кг картофеля
  • 3–4 ст. л. жира гуся или масла
  • Соль

Для овощей:

  • Морковь (очищенная, нарезанная)
  • Брокколи или капуста
  • По желанию: пастернак (отлично жарится вместе с картофелем)
  • Для подливки:
  • Сок с противня от запекания ягняти
  • 1 ст. л. муки
  • 500 мл бульона (ягнятиного или куриного)

По желанию: немного красного вина

Метод

Запекаем ягняти

1. Выньте ягня из холодильника примерно за 1 час до приготовления.

2. Разогрейте духовку до 220°C (200°C с вентилятором).

3. Осторожно сделайте небольшие надрезы по всей поверхности ягняти.

4. В надрезы вставьте ломтики чеснока и небольшие кусочки розмарина.

5. Обмажьте оливковым маслом, затем обильно посолите и поперчите.

6. Поместите ягняти в форму для запекания.

7. Жарьте при 220°C 20 минут (это образует хорошую корочку).

8. Уменьшите температуру до 180°C (160°C с вентилятором) и продолжайте готовить:

  • Редко прожаренный: примерно 15 мин на 500 г
  • Средне прожаренный: примерно 20 мин на 500 г
  • Хорошо прожаренный: примерно 25 мин на 500 г

Для ноги весом 2 кг: примерно 1 ч 20 мин для средней прожарки

Подготовка овощей

1. Очистите картофель и нарежьте крупными кусками.

2. Частично отварите в подсоленной воде 8–10 минут.

3. Слейте воду и энергично взболтайте их в кастрюле, чтобы края стали неровными (это обеспечивает хрустящую корочку).

4. Разогрейте жир/масло на противне в духовке до горячего состояния.

5. Добавьте картофель, перемешайте, чтобы он покрыт жиром, посолите.

6. Жарьте 45–60 минут, поворачивая на полпути, пока не станет золотистым и хрустящим.

Приготовление овощей

Варите или готовьте на пару морковь и зелень до мягкости. Оставьте блюдо простым — достаточно немного масла и соли.

Дайте ягняти отдохнуть

Когда мясо будет готово, выньте ягняти из духовки. Накройте его лёгким слоем фольги и дайте отдохнуть 15–20 минут.

Приготовление подливы

1. Слейте лишний жир с противня.

2. Поместите противень на плиту на средний огонь.

3. Вмешайте муку до образования пасты.

4. Постепенно добавляйте бульон (и вино, если используете), постоянно помешивая.

5. Варите, пока не загустеет. Приправьте по вкусу.

Подача

Нарежьте ягнят на ломтики и подавайте с:

  • Хрустящий жареный картофель
  • Овощи
  • Много подливы
  • Ложка соуса из мяты на стороне

Советы повара

  • Не пропускайте отдых мяса — он крайне важен.
  • Лучше слегка недоесть, чем переварить; ягнёнок продолжает готовиться во время отдыха.
  • Разрыхление картофеля или его крошение — секрет хрустящей корочки.