Гуляш «Бархатный»: секрет идеальной подливы без комочков и нежнейшего мяса

Только представьте этот нежный аромат тушеного мяса и золотистого лука, который наполняет кухню. Гуляш получается именно таким, каким мы его любим с детства: с густой, обволакивающей подливой и кусочками мяса, которые не нужно долго жевать. Секретный прием с зажаркой делает соус нежным и однородным, а добавление сливочного масла придает ему благородный «бархатистый» оттенок.

Ингредиенты:
Говядина (или другое мясо) — 1 кг
Лук репчатый — 400 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 1 ст. л. (с горкой)
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — для жарки
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л. (по вкусу)
Вода — чтобы покрыла мясо на 3–5 см

Приготовление:

Начните с подготовки мяса: нарежьте говядину средними кубиками. Лук нарежьте полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите мясо и обжаривайте его на сильном огне 5–7 минут до золотистого цвета, пока не испарится лишняя влага. Добавьте к мясу лук и жарьте всё вместе еще пару минут, пока лук не станет мягким.

Посолите (1 ч. л.), влейте воду так, чтобы она была выше уровня мяса примерно на 3–5 см. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 50 минут до полной мягкости говядины. Пока мясо тушится, приготовьте «бархатную» основу: в сотейнике разогрейте 3–4 ст. л. растительного масла и растопите 30 г сливочного. Добавьте томатную пасту и немного её прожарьте.

Всыпьте 0.5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара для баланса и муку с горкой. Тщательно перемешайте массу венчиком или лопаткой до однородности и прогрейте минуту. Переложите готовую томатно-мучную заправку в кастрюлю к готовому мясу. Хорошо перемешайте, чтобы соус стал густым, протушите всё вместе еще 2–3 минуты и снимите с огня.

Подавайте гуляш горячим с вашим любимым гарниром, щедро поливая его густой ароматной подливой.