Ребра и соус можно даже заморозить и достать за день до подачи. Это можно подать с хорошим азиатским салатом-слоу, который у меня здесь, и охлаждённым майонезом.

Ингредиенты

Время приготовления и подготовки: примерно 2 часа

Порции 4–6

Для ребер:

  • 1,5–2 кг свиных ребер
  • 150 мл мёда
  • 120 мл соевого соуса
  • 60 г коричневого сахара
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 4 зубчика чеснока, размятых
  • 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
  • 1 красный чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 1 апельсин, цедра и сок
  • 2 столовые ложки нарезанной кинзы (кориандра)
  • Куриный бульон, достаточно, чтобы покрыть ребра в начале

Азиатский салат-слоу:

  • 80 г ростков фасоли
  • 1/2 кочана китайской капусты, мелко нашинкованной
  • 1 красный чили, нарезанный длинной соломкой
  • 1 морковь, нарезанная длинной соломкой
  • 2 зелёных лука, тонко нарезанных
  • 2 столовые ложки сока лайма
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 1 чайная ложка соевого соуса

Украшение:

  • Свежие листья кориандра
  • Ломтики красного чили для украшения
  • Зелёный лук, нарезанный, для украшения

Метод

Для ребер:

  1. Поместите ребра в большую кастрюлю вместе с мёдом, соевым соусом, коричневым сахаром, паприкой, тмином, чесноком, имбирём, кориандром, апельсином и чили.
  2. Добавьте куриный бульон так, чтобы он покрыл. Доведите до кипения и тушите до готовности и нежности ребер, примерно 1 час 15 минут.
  3. Дайте ребрам немного остыть в жидкости. Когда они остынут достаточно, чтобы ими можно было управлять, выньте ребра.
  4. Верните кастрюлю с соусом на плиту и томите до достижения консистенции красивой липкой глазури.
  5. Тем временем разогрейте духовку до 225°C. Разместите противень на самой верхней позиции.
  6. Переложите ребра на разделочную доску и разрежьте каждое ребро на отдельные кусочки по одному кости.
  7. Разложите ребра на противне и смажьте густым соусом. Готовьте на верхней полке духовки 5 минут. Постоянно внимательно следите за ребрами, так как сахар в соусе может быстро подгореть.
  8. Поверните ребра, чтобы они подрумянились со всех сторон. Уберите ребра и поместите на сервировочной блюдо.
  9. Украсьте листьями кориандра, ломтиками чили и зелёным луком. Подавайте с чили-маонезом и оставшейся глазурью в качестве соусов.

Для слоу:

Соедините все ингредиенты в большой миске и хорошо перемешайте. Подавайте отдельно к ребрам.