Это вершина фьюжна.
Ингредиенты
«Можно с уверенностью сказать, что я взял две из своих главных кулинарных увлечений и объединил их, чтобы создать этот рецепт,» говорит шеф-повар Брин Пиратахапан.
««Моя жена» Анна и я довольно регулярно ездим в Португалию, и мой счёт пастель де ната обычно к середине второго дня достигает стыдно высокой цифры. Не редкость, что я ухожу тайком за секретными пастель де ната, пока мы гуляем, или уходя на завтрак до всех, чтобы незаметно съесть пару без осуждения.
«Естественно, мне также нравится парата — в морозилке всегда есть гигантская упаковка, чтобы впитывать любой карри, который я готовлю. Однако их маслянистая, слоистая текстура делает их идеальными для этого межконтинентального фьюжна, который никто из нас не осознавал, что нам нужен.»
Парата де ната
Время: 50 минут, плюс охлаждение
Сложность: 3/3
Ингредиенты
(Рецепт рассчитан на 6)
125 г сахар-песок
4 зелёных стручка кардамона, слегка подавленных
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
300 мл цельного молока
½ ванильной палочки, семена извлечены
3 замороженные параты, размороженные
Метод
1. Добавьте сахар, 125 мл воды и стручки кардамона в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, пока сахар не растворится. Затем увеличьте до высокого огня и готовьте, не помешивая, пока сироп не достигнет 115°C, что займёт примерно 5–10 минут. Постоянно контролируйте температуру, чтобы не выйти за пределы указанного значения.
2. Пока сироп достигает нужной температуры, соедините желтки, кукурузный крахмала, молоко и семена ванили в жаропрочной миске. Взбейте до полной однородности.
3. Как только сироп достигнет температуры, снимите его с огня и медленно влейте в молочную смесь, взбивая постоянно, пока всё не растворится и не объединится. Пропустите через сито в чистую кастрюлю, чтобы удалить кардамон.
4. Готовьте на среднем-высоком огне, помешивая, пока масса не начнет густеть. Это займёт несколько минут, но пойдёт быстро, как только начнет — масса должна легко покрывать обратную сторону ложки. Перелейте в жаропрочную миску и отложите остывать.
5. Разогрейте духовку до максимума — лучше 220°C с вентилятором/240°C, газ 9.
6. Разрежьте каждую парату на 2 круга диаметром 10 см (используйте формочку для печенья диаметром 10 см или край подходящей по размеру чаши). Вдавите по одному кругу параты в 6 ячеек противня для маффинов с антипригарным покрытием. Ножом подчистите края, затем равномерно заполните заварным кремом до 1 см до края.
7. Выпекайте в духовке 15–20 минут, пока верх не начнет темнеть. Достаньте из духовки и полностью остудите в противне, прежде чем вынуть и попробовать!
Совет: не выбрасывайте обрезки параты! Обжарьте их, как обычно, и окуните в оставшееся карри — получится маленькая перекуска между выпечками.