Ризотто со спаржей, шпинатом и зелёным горошком, яйцо пашот и пармезан

Метод

1. Разогрейте овощной или куриный бульон в отдельной кастрюле.
2. Разогрейте кастрюлю среднего размера на умеренном огне, добавьте 50 г сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте лук и готовьте мягко 2 минуты, не поджаривая.
3. Добавьте рис и лопаткой из дерева перемешайте с луком, добавьте горячий бульон порциями, помешивая постоянно. Продолжайте помешивать, чтобы рис впитал всю жидкость, примерно 15–18 минут. Посолите по вкусу.
4. Очистите и обрежьте спаржу, разрежьте её пополам, отварите в подсоленной воде 2–3 минуты до мягкости, слейте и охладите холодной водой, повторите для горошка.
5. Нарежьте стебли на кусочки, кончики оставьте целыми.
6. Добавьте в ризотто 40 г пармезана, стебли спаржи, горошек и шпинат, перемешайте.
7. Обжарьте кончики спаржи на сковороде с небольшим количеством сливочного масла, посолите и поперчите.
8. Взбейте бальзамический уксус с оливковым маслом, приправьте и смешайте с рукколой.
9. В кастрюле на слабом огне доведите воду до слабого кипения, добавьте 1 столовую ложку белого винного уксуса и приправьте, разбейте каждое яйцо в небольшую чашку или рамекин. Осторожно поместите яйца в воду и варите пашот до того момента, пока яйца не всплывут на поверхность.
10. Разложите ризотто по тарелкам, сверху уложите кончики спаржи, затем яйцо пашот и рукколу, посыпьте оставшимся пармезаном.

Советы:

• Добавьте 1 столовую ложку крем-фреш или йогурта в ризотто для кремовой текстуры.
• Используйте только Arborio, Carnaroli или Vialone Nano — все они богаты крахмалом.
• Не переваривайте рис, иначе текстура будет кашеобразной.
• В это блюдо можно добавить приготовленную курицу, нарезанную кубиками.