Котлеты "Секрет рыбачки"

Нежнейшие рыбные котлеты с секретом – начинкой из красной рыбки.

Для котлет

• 1 кг филе щуки
• 2 луковицы
• 1 большая морковь
• 50 гр. сливочного масла
• 100-150 гр. черствого хлеба
• Полстакана молока

Для начинки

• 1 луковица
• 200 гр. филе горбуши, кижуча, нерки – любой красной рыбки
• 50 гр. сливочного масла
• Растительное масло для жарки

Приготовление

Морковь и  лук на котлеты режем крупно и тушим на сливочном масле до готовности. Хлеб размачиваем в молоке. Тушеные овощи, хлеб и филе щуки пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Для начинки горбушу нарезаем как можно более мелкими кусочками (я прокручиваю в комбайне), лук тоже нарезаем максимально мелко. На сливочном масле обжариваем лук, затем добавляем туда горбушу, солим, перчим и тушим под крышкой до готовности, время от времени помешивая. Можно добавить мелко порезанную зелень.

Из фарша формируем лепешки, на каждую кладем по ложечке начинки, делаем котлетки и обжариваем их на растительном масле.