Українська кухня через століття. Борщ
У різні часи борщ готували за різними рецептами, а набір продуктів змінювався.
Сергій Леп‘явко, доктор історичних наук, пояснює, що, імовірно, першу задокументовану згадку про український борщ маємо з 1584 р. в Києві. Того року через Київ до Москви їхала купецька валка зі Львова, у складі якого перебував торговельний агент Мартін Груневеґ. Німець з Гданська довго жив у Львові, працюючи у заможного львівського купця. Чоловік був спостережливим, цікавився історією та вів докладний щоденник. Як писав Груневег, 17 жовтня 1584 р. купецька валка доїхала до Києва і зупинилася на ночівлю над річкою Борщівка (нинішня річка Борщагівка), пише https://www.nta.ua.
Кияни пояснювали гостям походження назви річки тим, що у цій місцевості свого часу діяв борщовий базар. Проте увагу торговця привернула розповідь, що давній князівський Київ був настільки великим за розмірами, що простягався від Дніпра до Борщівки. У це Груневеґ не повірив. Автор аргументував свої сумніви щодо борщового базару тим, що киянам не було жодного сенсу заради борщу добиратись так далеко від центру міста. Не міг він повірити і в те, що борщ у Києві більше ніде не продавали: "До того ж русини купляють борщ рідко або ніколи, тому що кожен готує його у себе дома сам, оскільки це їхня повсякденна їжа і питво".
Кандидатка історичних наук, дослідниця їжі і засновниця науково-просвітницького проєкту їzhakultura Олена Брайченко розповідає, що в багатьох статтях розгулює інформація про те, що борщ походить від такої рослини, як "борщівник". Проте, за її словами, у письмових етнографічних згадках стосовно борщу кінця XVIII і ХІХ століть жодним чином не було про використання цієї рослини у борщ. Він готувався на основі бурякового квасу або квасу-сирівцю. І ця квасна основа характерна для литовського, польського, українського борщу. Брайченко зауважила, що у борщі головне не продукт, а смак. Він має бути квасним. Зараз рецепти борщів стали настільки "екзотичними", що готують його навіть з апельсинами. Унікальні борщі українські господині представляють навіть на фестивалях та конкурсах: варений на м‘ясі та пісний, із салом і пампушками чи рибою, за полтавським та подільським, галицьким і карпатським рецептами. А про те, скільки сьогодні коштує приготувати український борщ -