Как приготовить аварские лепешки

Чуду — это национальное блюдо аварцев, самого многочисленного народа современного Дагестана. Оно представляет собой тонкие пресные лепешки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. Их готовят к большим праздникам, подают на стол и угощают всех гостей. По форме аварские лепешки бывают круглые и полукруглые, а вариантов начинки существует множество — это и мясо, и зелень, и овощи, и творог. Мы предлагаем приготовить лепешки чуду с картофелем, луком и укропом, такие лепешки отлично заменяют хлеб, и их можно подавать к первым блюдам.

Аварские лепешки

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛЕПЕШКИ 500 мл кефира

700 г муки

0,5 ч. л. соли

1 ч. л. соды

100 г сливочного масла для смазывания лепешек ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ 800 г картофеля

3 веточки укропа

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

100 г сливочного масла

100 мл молока ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очисти картофель, залей водой, посоли и вари до готовности. Налей в миску кефир, добавь соль и соду. Насыпь просеянную муку, перемешай и замеси тесто. Тесто нужно месить минут 10–15. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Если липнет — добавь еще ложку муки.

Оберни тесто пищевой пленкой и убери в холодильник на 30 минут. Мелко нарежь лук и выложи в сковороду, смазанную растительным маслом. Туши лук до мягкости и прозрачности. Чтобы он получился мягким, можешь подлить в процессе жарки небольшое количество воды.

В сварившийся картофель добавь сливочное масло, лук, нарезанный укроп и разомни его в пюре.

Пюре должно получиться мягким и средней плотности. В случае надобности долей немного молока. Дай начинке остыть. Сформируй из теста колбаску и раздели ее на 12 частей.

Скатай из них шарики и накрой пищевой пленкой. Возьми один шарик и раскатай небольшую лепешку. В середину выложи начинку, по объему такую же, как кусочек теста.

Теперь самое интересное. Собери края лепешки и хорошо скрепи. После этого придави ее пальцами, чтобы сделать плоской, и раскатай еще больше в лепешку толщиной 2–3 мм. Чтобы было лучше раскатывать, картофельная начинка должна быть мягкой и чуть теплой. Положи лепешку на разогретую сухую сковороду и жарь на среднем огне с двух сторон до румяного цвета, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Сильно зажаривать лепешки не нужно. Сними лепешку, протри сковороду от муки и жарь лепешки дальше. Горячие лепешки смазывай растопленным сливочным маслом с двух сторон и укладывай стопкой. Приятного аппетита! Такого типа блюда есть у многих народностей, например, хычины в карачаево-балкарской кухне, молдавские плацинды c творогом, башкирские кыстыбыи и кутабы у азербайджанцев.

Горячие лепешки из тонкого румяного теста с вкуснейшей начинкой придутся по душе всем без исключения. Их можно есть как самостоятельное блюдо, а если еще сделать чесночный соус, то вообще пальчики оближешь.

Читайте НАС ВКонтакте