На каких российских фермах брать лучшие сыры: рекомендации шеф-поваров
Выбирая сыр для ресторанного меню, шеф-повара ищут поставщиков, которые могут обеспечить стабильно высокое качество продукта. Они назвали российские фермы, где можно найти сыры, способные конкурировать с зарубежными аналогами:
- Фермерское хозяйство «Надежда» в Талдомском районе Подмосковья
- «Городецкая сыроварня Курцево» в Нижегородской области
- Сыроварня Grand Vyatka в селе Богородское Кировской области
- Ферма «Экзархо» в Сочи
- Горная ферма «Волино» в Сочи
- Кубанская ферма De Gali в Сочи
- Ферма «Ласковый ветер» в Алтайском крае
- «Макарьевская ферма и сыроварня» в Ленинградской области
- Ферма Олега Федорова в Ростове-на-Дону
Иван Березуцкий, шеф-повар (ex-Twins Garden, 2 звезды гида Michelin 2022)
«Лет пять-шесть назад для ресторана Twins Garden мы с моим братом Сергеем специально собирали сырную тарелку, чтобы популяризировать фермерский продукт: хотели …