«Многие после торговли бегут на вечернюю дойку»: белоруска организовала фермерский рынок и объясняет, почему там высокие цены

На новом экорынке «Комсомолка» узнала, какой на вкус луковый мармелад и откуда берутся зеленые продукты в супермаркетах

<p>Раз в неделю по субботам на уличной площадке DВОР на Кальварийской, 21 с 11.00 до 14.00 около десятка фермеров продают домашние сыры, масло, молоко, хлеб, чаи из полевых трав.</p>

<p>- Многие оставляют своих коров и едут на рынок, а после бегут к ним на вечернюю дойку, - рассказывает Ксения Вятская, которая уже четыре года проводит подобные ярмарки. - В этом году немного изменили формат из-за пандемии - все не так шумно и ярко, как обычно.</p>

<p>В сообществе «Усё сваё», которое организовала Ксения, больше 200 фермеров. Постепенно минчанам собираются показать продукцию каждого. Мама троих детей, она и сама с января покупает исключительно фермерские продукты.</p>

<p>- Мы живем в деревне, где нет магазина. Раз в неделю заказываем доставку, - говорит она. - Когда ты берешь чистые фермерские продукты, не покупаешь ненужного. А в магазине на кассе хочется кричать тем, кто передо мной: «Ребята, зачем вам это все? Это бессмысленно!» Торговые сети тебе говорят: «Покупай больше, больше... Тебе нужен перекус, шоколадка, десять раз кофе выпить». А вы вспомните рассказы деревенские, как люди выходили с куском хлеба и молоком и пахали целый день в поле.</p>

<p>Еще Ксения говорит о продуктах из супермаркетов с пометкой «эко».</p>

<p>- У нас сейчас документально-правовая дыра: магазины не могут взять фермерские продукты. Даже те сети, которые запустили эконаправление, - объясняет Ксения. - Я знаю, у кого магазины закупают эти продукты. Ну да, это фермеры, но это колоссально гигантские. У наших ребят цели другие.</p>

<p>Хотя на экорынках фермеры продают свои продукты сами, без перекупщиков, сложно не удивиться высоким ценам в сравнении с прайсами в супермаркетах.</p>

<p>- Мы, энтузиасты-романтики, не преследуем цели обогащения. И уже пережили кучу «холиваров» по поводу цен. Но я точно знаю: если сыр у фермеров дороже, чем в магазине, он того стоит. У меня есть куры, и я эти яйца за 5 рублей не продам, даже за 8. Потому что понимаю, сколько сил и денег вкладываю. Вдобавок, когда съедаешь фермерский сыр, не нужно есть целую головку, достаточно кусочка - тебе вкусно и достаточно! Скажем, я позавтракала в восемь утра куском фермерского хлеба с кусочком масла. Уже полдень, а я вообще не хочу есть. Этот продукт такой богатый, что в тебе живет очень долго. Экономия будет из-за того, что ты уменьшаешь количество еды.</p>

<p><strong>ЧТО В МЕНЮ?</strong></p>

<p><strong>Хлеб для туристов и мед с перцем чили</strong></p>

<p><strong>Сулугуни с чесноком и помада из козьего жира</strong></p>

<p>Наталья с мужем ведут хозяйство в деревне Красновка Крупского района. У них 30 коз, из которых 10 дойных. Сыр (классический, сулугуни - подкопченный, с чесноком и морковью, фета с укропом, сыр пажитный) они изготавливают с использованием сычужного фермента для свертывания молока. Также на прилавке - крем и помада на основе козьего жира. В состав крема, к примеру, входят топленное козье молоко, аргановое и другие масла.</p>

<p><strong>Сколько стоит?</strong></p>

<p>Сыр 35 BYN / кг</p>

<p>Крем - 10 BYN</p>

<p>Помада 7 BYN</p>

<p><strong>«Асілак» для походов и хлеб-пироженко</strong></p>

<p>Алена ездит по регионам Беларуси и собирает рецепты выпечки хлеба. В ее планах открыть музей этого продукта.</p>

<p>- Все богатство, которое есть у народа, - в этом хлебе, - рассказывает Алена.</p>

<p>Но на ее прилавке и классический хлеб, выпеченный по рецепту ее бабушки, а еще десертный с черносливом, курагой, грецким орехом. Есть и каравай, печенье с цельным миндалем.</p>

<p>- Многие сейчас отказываются от пшеничного хлеба. Мой хлеб - это чисто веган-еда без всяких добавок, все виды - заварные на закваске. Десертный хлеб - это пироженко, для меня с кофе вкуснее нет.</p>

<p>В составе хлеба «Асілак» - семена льна, овса, подсолнечника, черного и белого кунжута. Алена создавала этот хлеб специально для людей, которые ходят в походы.</p>

<p>- Если брать достаточно хлеба, он с водой заменит дневной рацион, - рассказывает Алена.</p>

<p><strong>Сколько стоит?</strong></p>

<p>11 - 13,5 BYN / кг</p>

<p><strong>Крем-мед с базиликом, лавандой и чили</strong></p>

<p>Анатолий и Наталья держат семейную пасеку около шести лет, но активно продавать продукцию в Минске стали только с прошлого года. Фермерский крем-мед готовят из сушеных ягод, хранится он не меньше года, а медовый мусс из свежих ягод - 14 дней. А всего в продаже 20 разных вкусов - от традиционных малины или черной смородины до тыквы, имбиря с корицей, кедрового ореха, специй, черного тмина.</p>

<p><strong>Сколько стоит?</strong></p>

<p>Крем-мед - 15 BYN / 250 мл;</p>

<p>Крем-мед - 8 BYN / 100мл;</p>

<p>Крем-мед - 23 BYN / 500 мл;</p>

<p>Медовый мусс - 10 BYN / 250 мл.</p>

<p><strong>«Цыбулевы» мармелад из вареньевой мануфактуры </strong></p>

<p>«Тры моркаўкі» - это проект культуролога и журналиста Максима Жбанкова. Начал варить овощи и фрукты он от скуки, а потом создал вареньевую мануфактуру. Продает он луковый мармелад на гранатовом сиропе, чатни и кетчуп из ревеня, клюкву со специями, черную смородину с можжевельником, томатное варенье с цукатами, джем из перца.</p>

<p><strong>Сколько стоит?</strong></p>

<p>3 BYN / 40 грамм;</p>

<p>6 BYN / 120 грамм;</p>

<p>10 BYN / 240 грамм.</p>

<p><strong>Пастилки из ягод</strong></p>

<p>- Летом покупают пастилки из черной и красной смородины. Видимо, в жару кислые вкусы больше нравятся покупателям, - предполагает Михаил.А вот Михаил закупает свежие ягоды у населения, замораживает на зиму, а потом сушит и делает пастилки. На производство 50 г пастилок уходит кило свежих яблок и двести граммов ягод. Особым спросом пользуются малиновые и клубничные, а еще - микс из разных вкусов. Также в продаже вкусы: груша + брусника; яблоко + клубника; яблоко + малина.</p>

<p><strong>Сколько стоит?</strong></p>

<p>Упаковка 50 грамм - 5 BYN</p>