Вареная кукуруза у меня получается мягкой и вкусной благодаря трем ингредиентам: среди них нет сахара
Я не очень любила вареную кукурузу, потому что не умела ее готовить. После того как знакомый шеф-повар поделился со мной некоторыми секретами, ситуация изменилась. Теперь я с нетерпением жду сезона, чтобы ощутить во рту вкус мягкой, ароматной, привлекательной и очень полезной кукурузы. Делюсь секретами с вами.
Правильно выбираем початки
Нам предстоит выбрать свежую молодую кукурузу. Не настолько зеленую, чтобы в ней было мало крахмала, который делает злаковые пластичными, но и не старую. Последняя не будет обладать необходимыми вкусовыми качествами, а при употреблении окажется жесткой.
Кукурузу нужно покупать в шелухе, при этом нельзя выбирать початки с сухими листьями. Оболочка должна быть обязательно зеленой, ароматной и хрустящей. После ее удаления можно слегка нажать на зерна - они должны быть довольно мягкими.
![Вареная кукуруза у меня получается мягкой и вкусной благодаря трем ингредиентам: среди них нет сахара](https://www.nastroy.net/pic/images/202006/371985-1592578815.jpg)
Секреты приготовления
Не следует удалять всю шелуху, обязательно нужно оставить 1-2 слоя зеленой оболочки. А вот от волокон требуется избавиться. Кто-то рекомендует злаковые заранее замачивать, но если початки выбраны правильно и примерно одного размера, этого не требуется.
Наливаем в кастрюлю воды и выкладываем кукурузу. Жидкость должна покрывать початки. Добавляем три ингредиента: соль (на среднюю кастрюлю необходима одна чайная ложка), соду (достаточно половины чайной ложки), половину лимона. Очень удобно, что эти продукты не придется специально закупать - они есть на каждой кухне.
Соль в сочетании с пищевой содой придадут сладковатый вкус, а лимон - настоящий аромат. Обратите внимание, мы совсем не используем сахар.
![Вареная кукуруза у меня получается мягкой и вкусной благодаря трем ингредиентам: среди них нет сахара](https://www.nastroy.net/pic/images/202006/743917-1592578815.jpg)
Как варить
Сначала на сильном огне. Доведя кукурузу до кипения, огонь следует значительно убавить. Это важно. Если кукуруза будет долго кипеть, она станет жесткой, и мы испортим свою любимую закуску. На слабом огне варить следует где-то 15 минут. Потом конфорку можно выключить.
Но кукуруза должна оставаться в кастрюле еще 15-20 минут. Это важно, т. к. за это время она хорошенько пропитается паром и "дойдет" до нужной кондиции. Хотя некоторые советуют воду слить, а кастрюлю укутать одеялом или полотенцем. Но я оставляю в воде, закрыв посуду крышкой.
Альтернативные варианты
![Вареная кукуруза у меня получается мягкой и вкусной благодаря трем ингредиентам: среди них нет сахара](https://www.nastroy.net/pic/images/202006/913332-1592578816.jpg)
Приготовить кукурузу можно также в мультиварке, духовке и даже микроволновой печи. Для последней следует использовать полиэтиленовый пакет, слегка наполненный водой. Его нужно положить на специальную посуду и проткнуть сразу в нескольких местах. Мощность микроволновки должна быть максимальной, время - 15 минут.
Как есть
Полностью удаляем шелуху. Горячие початки посыпаем солью, натираем сливочным маслом и наслаждаемся царской трапезой.