Какой на самом деле была советская «Докторская» колбаса, и почему мало кто знает вкус ее, настоящей
Вы думаете, что, если покупаете только дорогие вареные колбасы, едите настоящую «Докторскую»? Вынужден вас разочаровать — вряд ли кто-то из наших современников знает вкус «той самой» колбасы, которую когда-то придумали для поддержания пролетарских сил.
Даже если на упаковке красуется гордо «выпускается по ГОСТУ 1936» (опционально — 37, 38 годов).
Я тут решил поискать этот ГОСТ — в надежде, что хотя бы в Киберленинке он мог сохраниться, но…обнаружил, что его нет! И быть не могло, так как первые ГОСТЫ на самом деле появились только в 1940 году (парадокс, система была, ГОСТов — не было).
А более поздние ГОСТы на «Докторскую» интересны мало, хотя, согласно инфе, бродящей в инете, менялись за время существования СССР они как минимум три раза — в 46 году (ГОСТ 3324-46)в начале семидесятых (разрешили добавлять крахмал, хот уточнять я не стал), и в 1979.
ГОСТ 1979 года чаще всего приводят как эталонный, хотя от первоначального рецепта (особенно, если учитывать примечания) там мало что осталось.
И вот в один счастливый день повезло. Мне прислали сканы настоящего сокровища. Прекраснейшего, чудеснейшего альбома, выпущенного Накромпищепромом СССР в 1938 году.
В этом альбоме указаны обязательные (подчеркну, обязательные) рецептуры мясных изделий и… Чтоб я так ел, господа!
Правда, та же «Докторская» колбаса, приготовленная по рецепту 38 года (как мне подсказали знатоки, этот рецепт перекочевал в гост 1946) содержала всего ничего ингредиентов.
На сто килограммов сборного мяса:
- Мясо говяжье — 15 кг
- Свинина нежирная — 60 кг
- Свинина жирная— 25 кг
Шли пряности:
- Соль — 2 кг 500 гр
- Сахар — 100 гр
- Кардамон — 30 гр
Ну и добавлялось еще селитры, 30 граммов
Так выглядела эта колбаса (рисунок, правда, тогда такие альбомы ими оформляли)
Как видите, в рецептуру не входила ни вода, ни молоко, ни даже льезон, а, значит, колбаса эта была не то что вкусу, но даже по консистенции другая. Она была гораздо плотнее и суше (не в том смысле, что высушенная, а просто — суше).
Так что если вдруг кому-то когда-то до смены ГОСТа доводилось ее пробовать — то да, вкуса она должна была быть замечательного. Ну, а когда сейчас на прилавках замечаете колбасу привычного вида с надпись — по госту 36 (37, или там 38 года), и она выглядит как обычная «Докторская», то знайте — вас обманывают.