«Азбука Вкуса» проанализировала фуд-тренды на 2021 год
Екатерина Ломакова,вице-президентпокоммерческой деятельности Азбуки вкуса, рассказала, как могут сформироваться кклиентов сети вкусовые предпочтения внаступившем 2021 году.
Больше экспериментов ради здоровья
Забота освоём здоровье приводит копытам синтуитивным питанием. Потребитель исследует альтернативные варианты рациона, нонеуходит вних полностью, прислушиваясь ксебе. Например, вместо коровьего молока растительное, нобез отказа отмяса или сыров. Экстремальные диеты иярлыки впитании уходят впрошлое.
Производители отзываются назапрос покупателя: российские компании выпускают первые кето- ипалеопродукты, акрупные бренды развивают направления ЗОЖ ивеган. Пандемия также вызвала всплеск интереса клюбым бустерам иммунитета инутрициологии вцелом.
Больше готовой еды
ВРоссии сегмент предупакованной кулинарии долго вызывал недоверие клиента онассоциировался спосредственным качеством, сомнительной пользой илентяями. Нозапоследние два года икачество готовых блюд, испрос, иобъём предложения резко выросли. Так, вАзбуке вкуса прорывным для предупакованной кулинарии стал 2019 год: сегмент прирос более чем на35% вштуках посравнению спредыдущим годом ипродолжает устойчиво расти. Это часть мирового тренда: потребитель стремится перераспределить своё время тратить меньше накулинарию ибольше насебя. Особенно онзаинтересован вготовых завтраках, удобных для потребления, ивэкзотических блюдах способе без усилий получить новые впечатления.
Готовая еда перестала быть антонимом домашней. Теперь они соседствуют наодной кухне. Даже пандемия несмогла остановить этот тренд: впервую волну все попробовали себя вроли шеф-поваров, азатем вернулись кстарым привычкам.
Меньше мяса ибольше альтернативных источников белка
2021 год станет годом другого протеина. Этот тренд объединяет интерес потребителя кЗОЖ, кэкспериментам икэтичному потреблению. Поэтому вследующем году нарынке появится ещё больше: морепродуктов, креветок, моллюсков, ракообразных;рыбы (количество предприятий, которые заняты разведением рыбы, увеличилось вразы);растительных белков, безмясных колбас, безмолочных сыров, альтернативного молока. Если всвоё время бренд альтернативного мяса Beyond meat оказался единственным нарынке, тоскоро унего появятся конкуренты.
Также увеличивается потребление протеиновых продуктов. Изатрибута спортивного питания они превращаются вобычную еду для современного горожанина.
Внимательнее кбезопасности
Ещё один тренд, связанный свниманием ксобственному здоровью. Впоисках продуктов, которым можно доверять, покупатель обращается кфермерскому, органическому, экологичному. Так, фермерские продукты ассоциируются унего снатуральными. Органическая сертификация гарантирует определённый уровень безопасности. Отражается внимание кбезопасности инасегменте нон-фуд. Ритейлеры отмечаютрастущий спрос наорганическую бытовую химию исредства гигиены смеждународной органической сертификацией.
Ивнимательнее кэкологии
Сложный многогранный запрос покупателя критейлеру минимальное влияние наокружающую среду. Вчастности, требование фасованных продуктов вэкологичной упаковке или упаковке, которую можно переработать.
Экологичность это долгосрочный тренд, которому потребуется несколько лет, чтобы полноценно развернуться.Ритейлервынужден переадресовать запрос кпроизводителю, ночем онкрупнее, тем сложнее перестроить производственный процесс. Кроме того, предложений поупаковке, которая одновременно былабы экологичной, компактной инебьющейся, нарынке практически нет. Поэтому ответ насвоё требование покупатель получит нескоро (хотя мыпереодели банан).
Больше (меньше) кофеина
Небольшое, нолюбопытное наблюдение: стремительный рост количества кофеен вынудил производителей предлагать новые паттерны потребления кофе, чтобы сохранить объёмы продаж. Например, дополнительное УТП декофеинизированного кофе для вечернего употребления или альтернативные способы заваривания. Вкатегории кофе мыдействуем сучётом этого спроса. Так, собственные линейки кофе опробовали для приготовления фильтр-кофе вдомашних условиях, аскоро планируем ввести вассортимент кофе вдрип-пакетах, наподобие чайных.