30 лучших секретов, которые помогут сделать идеальное тесто.
Даже в хлебопекарнях и ресторанах, где есть такое приспособление, как тестомес, у одних мастеров тесто получается лучше, чем у других. В домашних же условиях, где тесто нередко делается "на Глазок", знание таких секретов часто помогает сделать удивительно вкусное, пышное и мягкое тест.
1. добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки очень пышными и мягкими станут. Не потеряют они эти свойства и на следующий день.
2. обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси.
3. в любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) добавляйте манку. Достаточно лишь столовой ложки с Горкой на 0, 5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется "Жменя". Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов.
4. помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды. Ее можно приготовить и дома. Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка еще пышнее становится.
5. в помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки.
6. при замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры. Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку.
7. если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30-35 градусов. При температуре ниже дрожжи свою активность теряют.
8. всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту.
9. перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. В случае если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует.
10. на противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
11. в дрожжевое и пресно - сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста.
12. пробуйте готовить пироги на молоке! Они очень вкусные и ароматные получаются. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета. 13. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. В случае если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего.
14. избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными.
15. жиры, размягченные до густоты сметаны, обычно добавляют в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста. 16. Готовые пироги будут более нежными и рассыпчатыми, если в тесто класть только желтки.
17. высокие пироги необходимо выпекать только на слабом огне. Так они лучше пропекаются. 18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, необходимо раскатывать как можно более тонким слоем. Вкус начинки будет чувствоваться еще лучше, а ведь начинка - это "Изюминка" пирога. 19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и не рассыпалась, посыпьте ее небольшим количеством крахмала. Только после этого можно смело выкладывать начинку.
20. тесто не должно перестаиваться. Это ухудшает его вкусовые характеристики и качества. Достаточно поместить его на 3 часа в тепло.
21. пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком. Кроме того, по желанию можно добавить тмин, мак или соль.
22. закрытые пироги обязательно нужно смазывать сверху перед выпечкой. Это придает им аппетитный румянец и глянец. Отлично подходят для этого молоко, сахарная вода, взбитое яйцо. 23. Пироги, которые вы планируете обсыпать сахарной пудрой, также нужно смазать маслом. Оно придаст им приятный и аппетитный аромат. 24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем блюда получаются более рассыпчатыми.
25. если положить в пирог много соды, то можно его испортить. Он получится более темного цвета и приобретет неприятный запах. 26. В том случае, если обернуть скалку чистой полотняной тряпкой, то станет еще легче раскатать тонкое тесто.
27. тесто слишком влажное? Не беда. Положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу. 28. В том случае, если ваш пирог из песочного теста, то следует вынимать его из форм в охлажденном состоянии. 29. Таким образом, если вы хотите добавить в тесто вкусный изюм, то предварительно его обязательно стоит обвалять в муке. 30. Лишь в том случае, если тесто уже подошло, а вы по каким-то причинам пока не можете поставить его в духовку, то не стоит отчаиваться. Накройте его хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
Несколько хитростей приготовления дрожжевого теста.
Итак, что нужно знать, чтобы получилось хорошее дрожжевое тесто. Первое, его надо готовить с удовольствием, тогда оно ответит вам взаимностью и получится очень вкусным. Не забывайте об этом и если, нет настроения, то лучше и не приступать к подготовке теста. Мы начнем узнавать и о других хитростях:
- Дрожжи -.
Лучше использовать свежие, а не сухие в пакетиках. И проверяйте всегда срок годности;.
- Сдоба -.
Чем больше яиц, масла и сахара, тем труднее ему подниматься. Поэтому дрожжей всегда требуется больше. В том случае, если без яиц будете готовить тесто, то взять пол - палочки дрожжей на 1 кг муки, если добавляете 3 - 4 штуки яиц, то дрожжей надо брать целую палочку;.
- Температура брожения -.
Так как тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур, то всегда надо закрывать на кухне окна. А, чтобы тесто подошло быстрее, то можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку - около 40 градусов. Но не больше, так как при температуре больше 50, все процессы брожения останавливаются, а дрожжи погибают;.
- Масло и молоко -.
Не забывайте, что они должны быть теплыми, но не горячими, так как такое состояние моментально убьет дрожжи. Внимание! Только в том случае, если в рецепте рекомендуют растопить масло, то сначала его растопите, а после остудите и только потом добавляйте в тесто;.
- Соль -.
Любое тесто солить обязательно нужно. Вне зависимости, что вы после будете выпекать;.
- Вымешивание -.
Тесто должно быть хорошо вымешено. И лучше его вымешивать руками. Так как ручное тесто всегда получается более мягким, нежным, а вкус будет насыщеннее или другой вариант - вначале помесить миксером или комбайном, а потом домесить руками;.
- Растительное масло -.
Его всегда нужно добавлять, хотя бы одну ложку, тогда тесто будет более нежным и эластичным, и начнет отставать от рук. А, также масло улучшает и вкус. Растительное масло должно быть без запаха;.
- Перед раскатыванием -.
Чтобы определить, что тесто уже готово к раскатке, тогда надо сделать пальцем небольшую выемку. Обратите внимание, если она останется на тесте в течение 5 минут, значит тесто уже подошло насколько возможно и его можно раскатывать. Но, если заметно затянулась, то нужно еще подождать немного;.
- Раскатка теста -.
Раскатывать лучше в одну сторону и осторожно. Старайтесь, не двигать по тесту скалкой в разных направлениях. Так как это погубит его структуру. Маленькие хитрости закончились и думаю, что они будут вам полезны.