Весенняя зелень: всегда вкусно и полезно (очень много нестандартных решений)

Весна — время зелени, легких гарниров и свежих овощей. Наконец-то, пишет aif.ru, можно не гнаться за калорийностью, насыщением и желанием согреться с помощью жирной пищи. Теперь можно горячий сытный гарнир заменить легким салатом. Тем более что на рынке продается все больше и больше свежей зелени, уже появляется первая редиска, черемша, свежие ягоды и фрукты. Пока еще по большей части импортные, но уже гораздо более вкусные и полезные, чем тепличные зимние.

 

Табуле

Ингредиенты:

40 г огурца

50 г помидора

40 г айсберга

20 мл оливкового масла

5 г петрушки

30 г романо

40 г булгура

соль и черный перец

Готовим:

Первым делом замачиваем в кипятке булгур и оставляем на 30-40 минут. В это время берем свежие помидоры, огурцы и салат айсберг — нарезаем конкассе. По готовности булгура смешиваем его с овощами и оливковым маслом, добавляем соль, черный перец, укроп и петрушку. Выкладываем на листья салата романо.

Семь злаков

Ингредиенты:

20 г салата романо

15 г салата фризе

10 г рукколы

10 г молодого шпината

2 г семян соевого кунжута

2 г семян кунжута васаби

2 г семян тыквы

2 г семян подсолнуха

2 г семян белого кунжута

2 г семян черного кунжута

Для соуса (30 г на 1 порцию):

200 г моркови

50 г листьев базилика

10 мл яблочного уксуса

соль

70 мл воды

20 мл растительного масла

Готовим:

Приготовление соуса: пробить все ингредиенты в блендере. Для 1 порции потребуется 30 г от получившийся массы. Листья салата смешать и заправить соусом, добавить оливковое масло, соль, перец. Сверху посыпать соевым кунжутом, кунжутом васаби, семенами подсолнуха, белым и черным кунжутом, семенами льна.

Микс зелёных салатов с горчичным соусом

Ингредиенты:

Для салата:

Микс зелени: руккола, шпинат, лола росса, радиччо

Для заправки:

10 г горчицы

30 г сахара

200 мл оливкового масла

70 мл красного винного уксуса

Готовим:

Соединяем в миске, горчицу, сахар, уксус и, взбивая венчиком, вливаем масло тонкой струйкой до эмульсии. Добавляем по вкусу соль и черный перец. Перед употреблением взбить или взболтать в стекле. В холодильнике хранится долго. Микс салатов сбрызнуть оливковым маслом, посолить и полить горчичной заправкой.

Зелёный салат с сыром

Ингредиенты:

20 г бобов эдамаме

20 г цукини

30 г авокадо

10 г микс листьев

30 г салата романо

20 г шпината

10 мл оливкового масла

10 мл соуса винегрет с мёдом и соей

20 г сыра грюйер

30 г сезонных фруктов

Для винегрета (на пять порций):

2 мл бальзамического крема

7 мл белого винного уксуса

2 мл соевого соуса

25 мл мёда

15 мл растительного масла

Готовим:

Для соуса смешать все ингредиенты, взбить до однородного цвета. Зелень крупно нарвать руками. Очищенные предварительно бобы эдамаме ошпарить и остудить. Цукини нарезать вдоль тонкими слайсами, авокадо нарезать кубиком 1 на 1 см. Все положить в миску, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом и винегретом с мёдом и соей. Сверху натереть сыр грюйер. Добавить сезонной черешни.

Весенний салат

Ингредиенты:

100 г огурцов

100 г редиса

5 г зеленого лука

5 г укропа

1 яйцо

Для заправки (60 г на 1 порцию):

3 г чеснока

10 г лимонов

35 г сметаны 40%

8 г укропа

80 г йогурта

Готовим:

Для заправки измельчить чеснок, порубить укроп и соединить со сметаной, йогуртом и соком лимона. Редис и огурцы нарезать кружочками, заправить весенней заправкой. Сварить яйцо пашот. Салат переложить в блюдо, сверху уложить яйцо пашот, оформить рубленой зеленью укропа и перьями зелёного лука.

Овощной салат с имбирной заправкой

Ингредиенты:

20 г кабачков

20 г редиса

20 г стебля сельдерея

30 г цветной капусты

30 г брокколи

20 г микса салатов

соль и перец

Имбирная заправка:

100 г имбиря

30 мл растительного масла

10 мл винного уксуса

30 г соевого соуса

30 г чеснока

40 г сахара

Готовим:

Имбирная заправка: чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, добавить растительное масло, винный уксус, соевый соус, сахар. Все ингредиенты хорошо перемешать. Отварить цветную капусту и брокколи, порезать на мелкие куски. Нарезать кабачки, редис, стебель сельдерея, соединить с брокколи и цветной капустой, добавить микс салата. Перемешать с имбирной заправкой.

Зеленый салат с артишоком

Ингредиенты:

60 г артишока

50 г авокадо

50 г мини-шпината

15 г вяленых томатов

10 г оливкового масла

10 г крема-бальзамик

соль и перец

Готовим:

Нарезать авокадо и артишоки, добавить мини-шпинат и вяленые томаты. Заправить оливковым маслом и кремом-бальзамик.

Салат из помидоров с красным луком

Ингредиенты:

300 г узбекских помидоров

40 г красного крымского лука

7 г базилика

морская соль

3 г каперсов

5 г орегано

25 г крема-бальзамик

25 мл оливкового масла

Готовим:

Помидоры нарезать кружочками по 1 сантиметру толщиной. Посолить. Листья базилика нарезать полосками по 1 сантиметру. Лук нарезать полукольцами. Выложить на помидоры. Добавить каперсы и полить оливковым маслом и кремом-бальзамик.

Приятного аппетита!