Выбираем самый лучший маринад для шашлыка к выходным
Сезон шашлыков и гриля начинается с майскими праздниками. Чтобы шашлык получился нежным и ароматным, нужно правильно выбрать маринад к мясу, а также специи. Шашлык можно замариновать самому или купить готовый маринад, которым нужно будет залить мясо на время - пишет издание "Бобёр".
Зачем нужен маринад? Растительное масло растворяет ароматические вещества и усиливает аромат специй и трав. Аромат проникаем внутрь мяса, делая его вкуснее. Неповторимый вкус мясу придадут уксус (бальзамический или винный), соки (фруктовые и ягодные). Помогают приправам лучше пропитать мясо. Вино тоже добавляют в маринад, оно придаст уникальные нотки мясу. Алкоголь размягчает мясо. Лук во время жарки подарит шашлыку золотистую корочку, за счет выделяемых сахаров.
Выбирают маринад в зависимости от вида мяса. Шашлык из баранины — кисломолочный маринад: кефир, йогурт. Нужно тщательно выбирать ингредиенты для приготовления маринада, так как баранье мясо имеет свой специфический аромат. Свинина и говядина — маринад с алкоголем. Курица — майонез или сметана, лук, чеснок. Куриное мясо нежное само по себе, поэтому не используйте алкогольный маринад. Можно добавить фруктовые нотки в маринад. Рыба — лимонный сок, белое вино, оливковое масло. Овощи — маринад как для рыбы. Следует мариновать недолго, около 20 минут.
В магазине можно купить упаковку готового маринада или уже замаринованное мясо. Выбирайте классические маринады без усилителей вкуса, аромата и цвета. В составе должны быть натуральные специи: соль, перец, уксус, мускатный орех, кориандр. Не стоит брать маринад ярких цветов, сильно острый или с экзотическим вкусом. Такие маринады способны вызывать аллергию. Готовое замаринованное мясо выбирайте без лука, так как он сокращает срок годности. Лук — скоропортящийся продукт. Лучше купить мясо для шашлыка в вакуумной упаковке у проверенного производителя.
Варианты маринада для шашлыка
1. Айранный. Мясо получается нежное, сочное. Один из самых вкусных вариантов приготовления шашлыка. Айран – кисломолочный газированный продукт. Хорошо сочетается с зеленью и особенно кинзой. Мариновать достаточно 2 часа.
2. Винный. Не бойтесь добавлять вино в маринад, при сильных температурах алкоголь выветривается. Говядина в таком маринаде станет мягче. Старое и жесткое мясо в алкогольном маринаде становится вкуснее. Также используют для маринования тёмное пиво, например, лагер.
3. Фруктовый. Кислые фрукты (ананас, киви) придают нежный привкус мясу и делают его мягче. Ананас лучше всего сочетается с курицей. Время маринования — от 30 минут до 2 часов.
4. Минеральный. Газированная вода делает мясо мягким, помогает раскрываться специям. Мясо получается очень нежным и вкусным.
5. Медовый маринад. Добавление мёда в маринад подарить приятный вкус мясу и карамельную корочку.
Приятного аппетита!