Классическая, рыбная, с грибами. Как приготовить солянку

Есть такие известные блюда, которые, кажется, умеют готовить почти все. Одно из таких блюд – солянка. Едва ли не каждая хозяйка уверена, что только ей ведом «правильный» рецепт и все секреты приготовления этого супа. Но мы любим солянку за то, что она может быть разной, и за то, что как раз это блюдо – отличная возможность для кулинарных экспериментов. Несколько популярных рецептов разнообразных солянок – в материале АиФ-Челябинск.

Солянка мясная классическая

Ингредиенты:

Говядина – 600 гМорковь – 1 шт.Душистый перец – 2-5 шт.Луковица – 2-3 шт.Лавровый лист – 1-2 шт.Растительное масло – 2 ст. ложкиПомидоры – 200 гКопчености – 500 г (окорок, буженина, колбаса и т.д.)Маслины – 50 гОгурцы маринованные – 250 гКаперсы – 1-1.5 ст. ложкиЛимон – 1 шт.Зелень – по вкусу

Вымойте мясо, выложите его в глубокую кастрюлю и залейте водой. После закипания уберите пену шумовкой. Параллельно очистите луковицу, морковь. Когда бульон станет прозрачным, выложите туда овощи. После закипания убавьте огонь до минимума. Варите около одного часа или до мягкости мяса. Используйте лавровый лист, душистый перец и другие специи для аромата.

На сковороду налейте немного растительного масла. Луковицы очистите, нарежьте тонкими полукольцами и выложите на сковороду, обжаривайте три минуты. Маринованные огурцы немного обсушите, а затем нарежьте небольшими кубиками. Выложите их к луку, жарьте еще около 3-5 минут, периодически помешивая.

Очистите от кожицы помидоры, измельчите их и выложите на сковороду. Можно добавить немного перца по вкусу. Аккуратно все перемешайте и тушите на медленном огне около 5-7 минут. Мясо выложите, немного остудите и нарежьте средними кусочками. Бульон надо процедить и снова довести до кипения.

Измельчите все копчености и прочие ингредиенты. Выложите в кастрюлю мясо, копчености и заправку. Перемешайте, добавьте каперсы. При желании добавьте около 100 миллилитров маринада от огурцов, варите 10 минут. Снимите с огня, добавьте маслины, оставьте под крышкой минимум на полчаса. Перед подачей дополните солянку лимоном и свежей зеленью.

Солянка с курицей и колбасой

Солянка с курицей менее калорийна, основой супа является куриный бульон.

Ингредиенты:

Тушка курицы – 1 шт.Чеснок – 2 зубчика;Лук репчатый – 2 шт.Огурцы соленые – 400 гРассол огуречный – 200 млТомат-паста – 70 гМорковь – 1 шт.Сливочное масло – 50 гСосиски – 2 шт.Колбаса копченая – 300 гВетчинная колбаса – 100 гДокторская колбаса – 300 гМаслины – 1 баночкаЗелень свежая – по вкусуРастительное масло – 30 гСпеции – по вкусу.

Куриную тушку хорошо вымойте. Разрежьте на четыре части, выложите в кастрюлю и залейте водой, поставьте на плиту на максимальный огонь.

Морковь почистите, вымойте и нарежьте крупными ломтями. Снимите с луковицы шелуху и оставьте ее целиком. Как только бульон начнет закипать, тщательно снимите шумовкой пену. Выложите в кастрюлю морковь и луковицу. Продолжайте варить еще полчаса, накрыв крышкой. Убавьте огонь до среднего. Зубчики чеснока очистите и добавьте в бульон весте с лавровыми листьями. Позже из готового бульона выньте курицу, овощи и лавровый лист.

Оставшийся лук очистите и мелко покрошите. Сковороду поставьте на огонь. Влейте постное масло, выложите на сковороду лук, жарьте на умеренном огне до полупрозрачного состояния. Соленые огурцы мелко порубите. К обжаренному луку добавьте томатную пасту. Тушите еще пару минут, периодически размешивая. Добавьте соленые огурцы, перемешайте и готовьте пару минут. Положите кусочек сливочного масла, оно придаст солянке свой особенный мягкий вкус и аромат. Тушите поджарку еще минут 7, периодически размешивая.

В бульон влейте огуречный рассол. Вскройте банку с маслинами и добавьте маринад в кастрюлю. Копченую и докторскую колбасу освободите от пленки и покрошите мелкими кубиками. Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь. Отправьте в нее колбасные кусочки.

Ветчинную колбасу почистите, с сосисок снимите пленку и порубите кубиками. Выложите все в кастрюлю и продолжайте варить. Отделите кости куриных ножек и грудки от филе. Как только бульон вскипит, добавьте в него поджарку. Маслины нарежьте кольцами и отправьте в суп вместе с куриным мясом за пять минут до готовности. В готовый суп можно добавить ломтик лимона, обычно его кладут уже в тарелку.

Солянка рыбная

Ингредиенты:

Семга или другая красная рыба – 800 гСоленые огурцы – 3 шт.Томатная паста – 2-3 ст. л.Лук – 2 шт.Морковь – 1 шт.Маслины или оливки – 1 банкаЛавровый лист – 2 шт.Перец горошком – 3-4 шт.Зелень, лимон, соль по вкусу

Семгу или другую рыбу очистить от чешуи, вынуть потроха, тщательно вымыть и опустить в кастрюлю с холодной водой для варки бульона. Не стоит брать только головы или хвосты, иначе у вас получится не солянка, а уха. После закипания снять с поверхности пену и варить рыбный бульон 20-30 минут.

Луковицы и морковь измельчить удобным способом и отправить на сковороду пассироваться. Огурцы порубить на кубики и выложить к овощам в сковороду. Перемешать и добавить 2-3 ложки томатной пасты. Полноценной заменой пасте могут служить свежие помидоры или томатный соус. Потушить овощи под крышкой 3-4 минуты.

Из готового бульона достать рыбу, жидкую основу процедить и снова поставить на огонь. В бульон положить содержимое сковороды, размешать. С рыбы удалить кости, разобрать на кусочки и положить ее в кастрюлю с бульоном. Маслины или оливки без косточек также отправить в кастрюлю – целыми или нарезанными на кружочки. Допускается и смесь маслин и оливок.

Бульон посолить, положить в него перец и лавровый лист, можно добавить и специальные приправы для рыбы или рыбного супа. Закрыть крышкой и варить минут 10-15. Подавать солянку из рыбы надо с лимоном или зеленью.

Солянка с капустой и грибами

Ингредиенты:

Говядина – 1 кгКуриные бедра без кожи – 0,5 кгВетчина – 150 гСосиски любые – 150гСвежая капуста – 300гГрибы соленые – 100-150 гСоленые огурцы – 150-200 гРассол огуречный 200-300 млТоматная паста — 2 ст. л.Небольшой помидор- 50-70 гЛук – 1 шт.Маслины – 50-100 гКаперсы – 1 ст. л.Соль/черный перец/душистый перец – по вкусу

Сначала варим 1,5 часа на слабом огне бульон из говядины. Особый вкус появится, если говядина будет с жирком. Курицу добавляем за 40 минут до готовности бульона. Когда бульон готов, вынимаем мясо и разбираем его на кусочки. Измельчаем также ветчину и сосиски (вместо них можно взять любые другие мясные продукты — колбасу вареную или сырокопченую, копчености, сардельки). Обжарим их с томатной пастой и луком и добавим к отварному мясу.

Капусту нарезаем не очень мелко и тоже кладем в кастрюлю. Следом кладем соленые грибы. Если они не слишком крупные, то можно их не разрезать. Огурчики нарезаем кружочками, кладем ложку каперсов, маслины без косточки, мелко порезанный помидор. Бульон доводим до кипения, вливаем в него рассол. Заливаем все ингредиенты бульоном, перчим по вкусу.Доводим солянку до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим 15 минут, пока не сварится капуста.

Пикантная солянка по-грузински

Ингредиенты:

Говядина – 500-600 гОгурцы соленые (лучше бочковые) – 3 шт.Лук репчатый – 2 шт.Чеснок – 3-4 зубчикаТоматная паста – 2 ст. л.Базилик, зира, паприка, черный и красный молотый перец, молотый кориандр, лавровый лист, соль – по вкусуЗелень петрушки и кинзы – по 1 пучку

Подготовить к варке говядину: избавить от пленок, помыть. В кастрюлю с холодной водой (около 2 литров) выложить мясо и поставить вариться. Первую воду лучше слить после закипания. Если же готовить бульон на первой воде, следует тщательно удалять пену с поверхности воды и стенок кастрюли. Бульон надо варить примерно час-полтора.

Обжарить в глубокой сковороде или сотейнике нарезанный полукольцами репчатый лук. Томатную пасту выложить к луку и перемешать. Сюда же отправить нарезанный кубиками соленый огурец. Из готового бульона вынуть мясо и разрезать на кубики или разделить на волокна. Мясо выложить в сковороду с луком и огурцами.

Бульон процедить через марлю и влить его в сковороду к остальным компонентам. Количество жидкости может быть разным, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить солянку. В почти готовое блюдо всыпать измельченный чеснок, специи и соль по вкусу. На медленном огне подержать сковороду примерно 20 минут под крышкой. Проверить на вкус и консистенцию и выключать. Посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.