Большинство жителей Нижегородской области с наступлением майских праздников открывают сезон шашлыков. Специалисты Роспотребнадзора дали несколько советов о том, как правильно выбрать мясо. Специалисты рекомендуют покупать мясо в специально оборудованных торговых точка. При его покупке стоит обратить внимание на внешний вид и цвет, состояние жира и сухожилий, консистенцию, запах. Свежее мясо качественное, если у него: тонкая сухая корочка бледно-красного цвета жир белый, кремовый или желтоватый запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили плотная консистенция ямка, которая образуется при надавливании, быстро выравнивается при варке образуется ароматный, прозрачный бульон Иногда под видом охлажденного продается размороженное мясо. Оно не опасно для здоровья, но содержит меньше полезных веществ и менее вкусно, чем свежее. У него поверхность красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, а сухожилия мягкие, рыхлые и тоже ярко-красного цвета. Кроме того, продавцы могут вымачивать испорченное мясо в уксусе или марганцовке, чтобы избавиться от несвежего запаха. Если края куска нечеткие, размытые, то, скорее всего, мясо вымачивали в уксусе. Розовый жир и желтые кости — признак замачивания в марганцовке. При покупке замаринованного шашлыка в первую очередь обратите внимание на дату изготовления и его маркировку, на которой должен быть прописан сорт мяса — выбирайте высший или первый. «Необходимо обратить внимание на состав продукции, в том числе консерванты: убедитесь, что в составе нет фосфатов. Если в составе значится пищевая добавка Е450, лучше отказаться от покупки — это влагоудерживающий агент», — отметили в нижегородском управлении Роспотребнадзора. Специалисты рекомендуют брать мясо в заводской упаковке, при этом в нем не должно быть много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное мясо залитое уксусом, наоборот выделяет сок. Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение 3 дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и т. п).
