Крутая чашка Джо: вокруг света в поисках кофе со льдом

Кофе со льдом. Как и тост с авокадо, нужен ли рецепт? Заварите кофе. Добавьте лёд. Может быть, сахар. Выпейте.

Всё верно, но, как и в случае с тостами, существует множество способов приготовления. Вот лишь несколько примеров крутой чашки Джо из других частей мира.

Португальцы взяли название «мазагран» и превратили его в ледяную смесь эспрессо, лимона, мяты и, возможно, немного рома. (Ekrem Yigit/Shutterstock)

Оригинал?

Считается, что первым холодным кофе был «мазагран» — смесь кофейного сиропа и воды, которую подавали французским войскам в колониальном Алжире, и которая была названа в честь крепости или сражения в этой стране. Сейчас этот напиток не так распространён ни во Франции, ни в Алжире, но португальцы переняли его название и превратили в холодную смесь эспрессо, лимона, мяты и, возможно, немного рома.

Греческий фраппе готовится из растворимого кофе, сахара и свежего или сгущённого молока. (barmalini/Shutterstock)

Греческий фраппе

Впервые оказавшись на греческих островах, я зашёл в тёмную таверну в поисках укрытия от неумолимого солнца и попросил что-нибудь холодное выпить. Фраппе? Сладкий холодный кофе был довольно неплохим. Но когда увидел, как его готовят, я был потрясён. Ложки порошка Нескафе? Того растворимого вещества, от которых я мгновенно съёживаюсь?

Слово фраппе произошло от французского и относилось к напиткам, охлаждённым льдом, и кофе попал в список в 1800-х годах. Но фраппе по-гречески было впервые приготовлено из растворимого кофе в 1957 году представителем — что неудивительно — Nescafé.

Это просто, быстро и вкусно, приготовлено из кофейного порошка, сахара, воды и молока (свежего или сгущённого). Смешайте его в стакане, если вы спешите, или используйте шейкер со льдом и нанесите на него немного пены для визуальной привлекательности.

В аффогато шарик мороженого al fior di latte запивается двойной порцией эспрессо. (akegooseberry/Shutterstock)

Аффогато

В переводе с итальянского affogato означает «утонувший». Это десертный кофе, в который добавляется шарик мороженого al fior di latte и двойная порция эспрессо. Если у вас нет di latte, то его обычно заменяют ванильным пломбиром.

Приготовьте сицилийскую граниту дома, используя крепкий кофе или эспрессо, сахар и кофейный ликёр. (Salvatore Chiariello/Shutterstock)

Гранита

Родом из Сицилии, это ледяное лакомство имеет множество вкусов: миндаль или лимон весьма популярны, но не менее популярен и кофе. Вы можете приготовить его дома из 2 чашек крепкого кофе или эспрессо с ½ чашки сахара, растворённого в нём, и унции кофейного ликёра. Вылейте эту смесь в форму для торта размером 23 на 33 см и поставьте её в морозильную камеру.

Примерно через полчаса достаньте и пройдитесь по ней вилкой, чтобы взбить все кристаллы льда, затем верните в морозилку. Повторяйте этот процесс каждые 20 минут, пока не получите идеальную кофейную жижу, которую можно подавать в чашке и есть ложкой.

Тайский кофе со льдом представляет собой крепкий напиток из зёрен робусты, обжаренных вместе с зёрнами или семенами и коричневым сахаром, подслащённый сгущённым молоком и чисто со сгущённым молоком. (Ресторан Bai Tong/Shutterstock)

Тайский кофе со льдом

Олианг, или крепкий чёрный кофе, легко найти на уличных лотках в Таиланде. Это необычная смесь, в которую входят кофейные зёрна робусты (в отличие от популярной арабики), обжаренные вместе с добавлением зёрен или семян и коричневого сахара. Он продаётся в крупном помоле.

Метод включает в себя тканевый «носочный» фильтр, удерживающий гущу, пока горячая вода переливается в большую ёмкость, а та, в свою очередь, переливается ещё несколько раз. Готовый крепкий напиток наливают в стакан со льдом и подслащивают сахаром или сгущённым молоком, часто добавляют сгущённое молоко.

Практика добавления зёрен и семян в процессе обжарки возникла ещё в тяжёлые времена, когда продавцам нужно было экономить кофейные зёрна. Однако этот дополнительный вкус стал нормой.

Для приготовления вьетнамского кофе со льдом используется специальный phin фильтр: сначала заваривают на сгущёнке, а затем выливают на лёд. (Алексей Бородин/Shutterstock)

Вьетнамский кофе со льдом

Вьетнамский холодный кофе (ca phe sua da) — это столько же напиток, сколько и процесс, для приготовления которого необходим фильтр phin: маленькая металлическая чашка с фильтрованным дном и свободным металлическим фильтром внутри. Всё это помещается в стакан.

В стакан наливается сгущённое молоко. В фильтр добавляется заварка, а он, в свою очередь, устанавливается на стакан, чтобы через него медленно лилась горячая вода. Размешайте полученный напиток и вылейте его в стакан со льдом.

Бразильская мокка-кола

Следите за калориями или потреблением кофеина? Лучше пропустите этот напиток. Эта волшебная смесь кофе, шоколада и колы не оставляет равнодушным ни одного человека. По этому рецепту получается почти литр, так что приводите друзей.

Возьмите 1 чашку кофе двойной крепости — эспрессо, фильтрованный, растворимый, как вам больше нравится, но рекомендуется смесь с робустой — и смешайте его с 350-милилитровой банкой предпочитаемой вами колы и 3 чашками шоколадного молока (3 чашки молока плюс 120 мл шоколадного сиропа). Подавайте со льдом, добавив сверху взбитые сливки или мороженое, если напиток и недостаточно насыщенный.

Кофе и авокадо? Индонезийский jus alpukat смешивается со сгущённым молоком и льдом, превращая в сливочное лакомство. (Aris Setya/Shutterstock)

Индонезийский кофе со льдом

В Индонезии es kopi susu — холодный кофе с молоком — готовится по-разному, в зависимости от того, где вы его найдёте. Но основной рецепт предусматривает добавление сгущённого молока в стакан холодного кофе, эспрессо или тубрук — просто кипячёная вода, налитая в чашку с кофейной гущей и сахаром, размешанная, а затем дающая гуще осесть на дно в стиле турецкого кофе.

Но есть и другой вариант — jus alpukat. Возьмите полную чашку крепкого кофе, добавьте сгущённое молоко по вкусу (для начала ¼ чашки) и… половину спелого авокадо среднего размера.

Положите всё это в блендер со льдом и чайной ложкой ванили и смешайте до однородности. Вы можете разбавить его дополнительным молоком или добавить корицу, или даже заменить кокосовое молоко молочным, а при необходимости подсластить сахаром.

Кевин Револински — заядлый путешественник, любитель крафтового пива и домашней кухни. Он автор 15 книг, в том числе The Yogurt Man Cometh: Tales of an American Teacher in Turkey (Йогуртщик приходит: рассказы американского учителя в Турции) и нового сборника рассказов Stealing Away (Воровство вдали). Он живёт в Мэдисоне, штат Вирджиния, и его сайт — TheMadTraveler.com.