Тайны русской кухни: 14 марта отмечаем день рождения бутерброда

«Царьград» рассказывает о простых тайнах этих закусок и канонах их приготовления.

Есть несколько версий появления бутербродов на свет, например – с подачи любителя долго играть в карты лорда Сэндвича. Однако сэндвичи – лишь фрагмент огромного бутербродного сообщества. Самая популярная и более ранняя версия связана с польским астрономом Николаем Коперником. И в этой версии прекрасно показана «работа» так называемого закона бутерброда – он всегда падает маслом вниз.

История хлеба с маслом и замка Ольштын Весной 1520 года тевтонские рыцари взяли в осаду замок Ольштын, комендантом которого был как раз Коперник. В это время в замке началась эпидемия. Наблюдательный астроном подметил, что заболевают лишь употребляющие в пищу хлеб. Николай подумал, что из-за того, что хлеб роняют на пол, к нему липнет заразная грязь, невидимая на хлебе. Коперник предложил намазывать на хлеб масло, потому что на нём грязь хорошо видна, а люди не будут есть испачканный хлеб. Легенда гласит, что это помогло, эпидемия сошла на нет.

Какими бывают бутерброды

Их можно разделить на три основные группы. Открытые, закрытые (сэндвичи как раз из этой группы) и закусочные (все мы знаем канапе).

Каноны приготовления бутербродов

Открытые бутерброды

Это 1 ломтик хлеба, толщина которого 1-1,5 сантиметра, а длина 10-12 сантиметров. Если на бутерброд пойдёт какой-то нежирный продукт – нужно смазать хлеб сливочным маслом либо поместить немного масла сверху на край или посредине хлебного ломтика.

Для бутербродов с вареной колбасой или жареным мясом масло можно смешать со столовой горчицей или соусом из пропорции 5:1.

Бутерброды с жирными или пряно-острыми продуктами (грудинка, шпик, килька, селёдка), с яйцом, плавленым сыром делайте на ржаном хлебе.

Продукты нужно резать тонко. Ветчину или окорок нарезайте на куски покрывающие ломтики хлеба. Кильку, сардинки и шпроты укладывайте на хлеб по диагонали.

Закрытые бутерброды

Нужны два тонких ломтика пшеничного хлеба длиной 7-8 сантиметров, толщиной не более 0,5 сантиметра. Ломтики тонким слоем смазывают сливочным маслом. На смазанный хлебны ломтик – тонко нарезанные продукты, потом накрыть вторым ломтиком.

Канапе

Это для фуршетного и банкетного стола. Диаметр закусочного бутерброда – 3,5-4,5 сантиметра. Продукты подбирают и по вкусу, и по цвету. Основа канапе – маленькие гренки из хлеба. При оформлении можно использовать шпажки с нанизанными кусочками продуктов. Ключевое слово в предыдущем предложении – «можно». Канапе не обязательно должен быть миниатюрным продуктовым «шашлыком».

Кто какими бутербродами гордится

Наверное, любая страна может похвастаться своей разновидностью бутербродов.

В нашей стране мы любим бутерброды со шпротами, с яйцом и соленым огурчиком. Да на черном хлебушке, натёртым половинкой зубчика чеснока.

В Германии любят «штулле» – свежий ржаной хлеб с колбасой, сыром или гусиным жиром.

Американцы едят сэндвичи с арахисовым маслом, бургеры.

Итальянцы любят панини. Это закрытые бутерброды из белого хлеба с разнообразными начинками из колбасы и сыра.

Датский смерребред насчитывает почти сотню вариантов. В классическом же – копченый лосось со свежими овощами и зеленью. 

Этот список не слишком ярок. А для россиян варианты немцев и итальянцев «хлеб-сыр-колбаса» ассоциируется с советским общепитом. На самом деле бутерброды – огромное гастрономическое поле, которое даже не до конца вспахано. В нашей современной России количество ресторанных бутербродов велико, а семейных – без конца и края. Потому что хлебный ломоть – отличный плацдарм для размещения почти всего, кроме супа, кофе и грусти. Это знают те же итальянцы, будем справедливы, и у них есть брускетта – на хлебе множество всяких продуктовых вариантов. И шведы, для многих из которых бутерброд является самодостаточным блюдом, а не перекусом и они, если верить статистике, в день съедают до двухсот видов бутеров. Но у нас русская тема. И семейная.

Не классическое разнообразие

Классика – это хлеб с маслом (если перевести слово «бутерброд» с немецкого), но именно такое не интересно со времён службы в армии. Мужчинам, по крайней мере. Есть продуктовые варианты поинтереснее.

Сало

Его ломтики на хлебе могут быть не одиноки. И закуска от этого только выигрывает. Сало прекрасно сочетается с помидорами и слабосолёной сельдью, огурцами и зелёным луком, помидоры с огурцами могут быть солёными. Кусок хлеба можно смазать тонким слоем горчицы.

Холодец

Бутербродный алгоритм примерно такой же, как и в предыдущем абзаце, но хлеб можно смазать ещё и хреном. К холодцу тоже идут овощи с зеленью, но вкус бутерброда совершенно иной.

Сосиски с сардельками

Эти полуфабрикаты сначала лучше обжарить, а не отварить. Сосиски перед этим прорезать вдоль почти до конца и, распластав как книгу, кинуть на сковородку выпуклыми сторонами вниз. Сардельки (или шпекачи) – просто разрезать вдоль.

Снизу вверх на хлебе: сыр, сосиски, далее – что угодно, хоть немного майонеза, хоть зелень. Бутер с такой ингредиентурой подходит к утренней яишнице.

Шпроты и яйца вкрутую

В классике эти рыбки лежат на хлебе диагонально, а между ними – фрагменты-четвертинки сваренного вкрутую куриного яйца. А можно на хлеб сначала положить пару кружков помидоров, сверху вдоль по краям две шпротины, на них – две половинки яйца. Эти половинки можно украсить каплями майонеза или каким-нибудь соусом плеснуть. На снимке один из вариантов камчатского – сметана, горчица и красная икра.

Или проще: хлеб, три шпротины сикось-накось, поверх них набросить фрагменты небольшого солёного или маринованного огурчика. И горчичка лишней не будет.

Многоэтажный бутер-завтрак

Вариантов много, но один из самых адаптированных под самодостаточное сытное утреннее блюдо выглядит так: хлеб, сыр, жареная колбаса, жареное яйцо. Желток лучше слегка проткнуть кончиком ножа – стекая вниз добавит себя на другие продукты.

Колбаса

По правилам на хлеб нужно класть или один большой кусок варёной колбасы, или два кружка поменьше не варёной. Ломайте правила: на два кружка варёной уложите по кругляшу сырокопчёной. Или салями, или сервелат…